Готовим дома МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Просто и ВКУСНО с Лизой Глинской
...тонкая меренга, ягодное компоте и нежный крем-чиз - побалуйте себя и близких меренговым рулетом с ягодами! 🔔Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/c/LizaGlinska...
🎂Меренговый рулет с ягодами
🍰Французская меренга (для рулета):
150 г белка (5 белков) комнатной температуры
225 г сахара (1 стакан объемом 250 мл + 1 ст. л. с горкой)
1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
цедра одного лимона
Приготовим французскую меренгу (0:02).
✅ Соединяем в чаше комбайна белок, лимонный сок или лимонную кислоту и цедру лимона
✅ Взбиваем до образования белой пены.
✅В несколько приемов добавляем сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
***Контролируйте процесс взбивания - не перебейте меренгу. Я рекомендую взбивать белок для меренги на средних оборотах, так масса будет стабильнее. Меренга должна получиться блестящей, гладкой, эластичной.
✅Выстилаем противень пергаментом, приклеиваем его с помощью меренги. Распределяем меренгу на пергаменте с помощью шпателя ровным слоем 6-8 мм.
✅Выпекаем в разогретой до 180°С духовке, с обдувом - 18-20 минут.
✅Достаем из духовку готовую меренгу, осторожно снимаем ее с противня и оставляем на столе, пусть остынет. С пергамента пока не снимайте! Меренга она очень нежная, как суфле, ее можно повредить!
✅После остывания накрываем корж пергаментом, аккуратно переворачиваем и снимаем пергамент.
***Есть 2 варианта ягодной прослойки: на пектине NH - мне он нравится больше, но если пектина нет, то можно на крахмале
🍒Ягодное компоте (вариант 1):
100 г малинового пюре (без косточки)
200 г вишни (1 стакан)
6 г пектина NH
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
🍓Ягодное компоте (вариант 2):
100 г малинового пюре (без косточки)
200 г вишни (1 стакан)
25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
🍒Приготовим ягодную прослойку (0:41).
Вариант 1.
✅Смешиваем пектин с сахаром и всыпаем в чуть теплое ягодное пюре.
✅Помешивая, доводим до кипения. Перекладываем в миску - когда пюре остынет и стабилизируется, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.
****Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.
Вариант 2.
✅Смешиваем венчиком все ингредиенты в сотейнике.
***Вишню чуть пробиваю блендером, чтобы не было целой ягоды.
✅Ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения и исчезновения привкуса крахмала.
✅Когда пюре чуть остынет, распределяем его тонким слоем по внутренней стороне меренги.
***Этот вариант не всегда стабилен и рулет с ним больше 5-6 часов не простоит, может потечь.
🎂Крем-чиз:
350 г крем-сыра
100 г сахарной пудры (4 ст. л.)
150 мл сливок (3/5 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
🍰Приготовим крем-чиз (0:51).
✅Взбиваем крем-сыр с сахарной пудрой, тонкой струйкой вливаем сливки, взбиваем еще несколько минут. Крем не должен плыть, но и плотные пики не нужны.
***Я использовала «Филадельфию», но здесь подойдет любой крем-чиз
✅Выкладываем 2/3 части крема на стабилизировавшееся компоте.
****Компоте, которое готовится на пектине, нужно чуть больше времени для стабилизации, чем компоте на крахмале. Будьте внимательны - не смажьте слои.
✅Распределяем крем слоем 5 мм поверх компоте.
✅Сворачиваем рулет. Сверху распределяем оставшийся крем, с помощью пергамента разглаживаем его.
✅Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы пропитался.
✅Меренговый рулет с ягодами украшаем дробленым орехом (фисташка, миндаль, грецкий).
***Если есть свежая ягода, ягодный слой можно убрать - выложить крем на меренгу и «вставить» в него ягодки: например, малину, кусочки клубники, и свернуть рулет!
🔔Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить рецепты вкусных десертов! Новые рецепты каждый четверг и субботу: https://bit.ly/LizaGlinskaya
************************************
Instagram / lizaglinskaya
************************************
FB / lizaglinskaya
************************************
Мои видеоуроки https://bit.ly/lessons_gl
************************************
Мои книги https://bit.ly/books_gl
************************************
По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected]
Мои плейлисты:
1. Десерты на КАЖДЫЙ ДЕНЬ - КЕКСЫ, ПИРОГИ 🍭🍪🍧 https://bit.ly/gotovimvmeste_gl_
2. ТОРТЫ. ПИРОГИ. ПИРОЖНЫЕ🍦 🍰 🎂 https://bit.ly/tort_gl_gl
3. Школа десертов: ЧИЗКЕЙКИ. Кексы 🍩 🍪 https://bit.ly/shkola_gl_
4. Кенди-Бар: ЗЕФИР, конфеты, нуга, МАРШМЕЛЛОУ🍭 🍬 https://bit.ly/candy-bar_gl_
5. Порционные десерты, ДЕСЕРТЫ В СТАКАНЧИКА🍧 🍨 https://bit.ly/gl_gl
6. Рецепты пасхально и СДОБНОЙ ВЫПЕЧКИ 🍞 🥐🥖 https://bit.ly/pasha_gl
7. Мои КНИГИ: больше 300 рецептур ДЕСЕРТОВ 🍰 🎂 https://bit.ly/moiknigi_gl
#lizaglinskaya #меренговыйрулет #рецепт #десерт #лизаглинская #рулетсягодами #ГОТОВИМВМЕСТЕ #ДОМАВМЕСТЕ
Watch video Готовим дома МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ. Просто и ВКУСНО с Лизой Глинской online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Liza Glinskaya 01 January 1970, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 128,872 once and liked it 2.9 thousand people.