Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и ХОЛОДНОГО копчен...
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - http://ali.pub/566zsx
На 1кг сырья:
36 г нитритной соли
8 г чесночного порошка
6 г декстрозы (виноградный сахар)
6 г белого перца
Смешать все ингредиенты для посолочной смеси, тщательно натереть кусок, оставить на просолку в холодильнике на 7-14 суток. Чтобы поверхность не пересыхала мясо можно убрать в пакет.
Просоленное мясо тщательно промыть прохладной водой, оставить на сушку на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Подсушенную ветчину по желанию можно подкоптить опилками лиственных пород при температуре +12…+35 градуса.
Время копчения зависит от плотности дымового потока. Для лабиринтных дымогенераторов 12-24 часа, для дымогенераторов с нагнетанием дыма 3-4 часа.
Прокопчённую ветчину оставить на проветривание на 24 часа при температуре +8…+14 и влажности 75%.
Вялить при той же температуре и влажности.
Готова ветчина при потере 30-40% веса от массы несолёного сырья.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Watch video Зачем покупать ЦЕЛУЮ СВИНУЮ НОГУ??? Чтобы приготовить СЫРОВЯЛЕНУЮ ВЕТЧИНУ! online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user COOLинарная ПРОпаганда 13 February 2022, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 67,238 once and liked it 4.1 thousand people.