Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.
Програма расчета рассола есть здесь - https://beef-and-smoked.livejournal.c...
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и ХОЛОДНОГО копчен...
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе - http://ali.pub/566zsx
Грудинка бескостная, либо пашина 1кг
Рассол 800-1000г
Пропорции рассола плотностью 1,087г/см3 из расчета на 1кг
Вода 878мл
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 100г
Соль поваренная 21г
Сахар 50г
Смесь для натирания (из расчета 4% к весу сырья) - 40г
Пропорции смеси:
Соль поваренная 38,8г
Сахар 1,2г
Приготовить рассол. Кусок бекона нашприцевать рассолом из расчета 40-50% от веса сырья.
Смешать смесь для натирания, кусок натереть со всех сторон, уложить в пакет и убрать на сутки в холодильник при температуре +2…+4 градуса.
Через сутки кусок залить рассолом из расчета 40-50% от веса сырья и оставить на просолку при +2…+4 градусов на 5-7 суток.
Просоленый бекон тщательно промыть прохладной воде, оставить на созревание и сушку на сутки при температуре +10…+12 градусов и влажности 70-75%.
Подсохший бекон прогреть при 35 +/-3 градуса по Цельсию в течение часа, затем коптить дымом деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, и т.п.).
При использовании пассивного дымогенератора копчение 10-12 часов, затем 10-24 часа отдыха, затем 10-12 часов повторного копчения.
При использовании дымогенератора с нагнетанием дыма время копчения сократить до 1-3 часов за цикл, время отдыха оставить таким же.
Прокопченый бекон проветрить в течение 12-24 часов, затем оставить на завяливание при температуре +12..+14 градусов и влажности 75 +/-3% на 10-15 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Watch video Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user COOLинарная ПРОпаганда 02 January 2022, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 66,885 once and liked it 3.5 thousand people.