Торт "Сказка" по ГОСТу. Нежный классический бисквит и масляный крем. Подробное видео.
Популярный торт из бисквитных коржей, пропитанных сахарным сиропом, и прослоенных нежнейшим кремом Шарлотт.
Торт достаточно сладкий и калорийный, как и все рецепты по советским ГОСТам.
Подробный рецепт https://goo.gl/Htt5as
Вместо полуцилиндрической формы, можно использовать обычную прямоугольную форму для хлеба, размером 30×10×8 см, а у готовой заготовки округлить углы.
Бисквит желательно выдержать при комнатной температуре минимум 10-12 часов, для того чтобы он уплотнился и нарезать его было легче.
Для окрашивания крема можно использовать пищевые красители, а украшения сделать по вкусу.
Традиционно, торт "Сказка" украшается цукатами из арбузных корочек, но можно использовать другие цукаты или мармелад.
Рецепт приготовления цукатов из арбузных корочек:
- арбузные корки (белая часть без зеленой кожицы и красной мякоти) - 500 г
- сахар - 500 г
- вода - 200 г
- лимонный сок - 40-50 г
- цедра лимона
Корки нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-8 см.
Отварить в течение 10 минут после закипания.
Откинуть на дуршлаг.
Для сахарного сиропа воду и сахар довести до кипения, размешать до полного растворения сахара и погрузить отваренные корки, довести до кипения и прокипятить 5 минут.
Оставить на 12 часов. Снова довести до кипения и варить 5 минут, оставить на 12 часов. Повторить 4-5 раз пока корки не станут прозрачными, а сиропа останется малое количество.
Перед последней варкой, добавить лимонный сок и цедру.
Полностью остывшие цукаты процедить от сиропа через дуршлаг и разложить на бумаге для выпечки или фольге, оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы цукаты подсохли. Я сушу цукаты на противне на кухонном шкафчике.
По желанию, перед сушкой, цукаты можно обвалять в мелком сахаре или сахарной пудре.
Сложить цукаты в закрывающуюся емкость и хранить при комнатной температуре до 3-4 месяцев.
Основные принципы приготовления цукатов можно посмотреть в этом видео • Цукаты из апельсиновых корок
Для приготовления крема можно использовать сгущенное молоко (220 г), заменив им сироп из молока, желтков и сахара.
Крем разделить на три части: одну часть использовать для смазывания коржей, вторую (с какао-порошком) - для покрытия и украшения торта снаружи, а третью - для украшения.
Для обсыпки, обрезки бисквита измельчить в мелкую крошку, я использовала блендер,
распределить на бумаге для выпечки тонким слоем и подсушить в разогретой до 180°С духовке, до золотистого цвета, остудить и смешать с какао-порошком.
Насадки:
Ateco - № 80
Wilton - № 102
Wilton - № 47
В 100 г - 367 ккал
Форма размером 30×10×8 см
Для бисквита:
Мука просеянная - 120 г
Сахар - 110 г
Ванильный сахар - 10 г
Яйца куриные - 4 штуки среднего размера
Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Коньяк - 15 г
Крем:
Масло сливочное 82 % - 200 г
Сахар - 170 г
Ванильный сахар - 10 г
Молоко - 125 г
Желтки - 2 штуки (35-40 г)
Коньяк - 15 г
Какао-порошок - 10 г
Чай матча - 1 чайная ложка
Украшение:
Бисквитная крошка
Какао-порошок - 10-15 г
Цукаты
В разогретую до 200 °С духовку, поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео.
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена, и особенностей Вашей духовки
Другие рецепты по ГОСТу https://goo.gl/wSFmKF
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS
Все рецепты Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #тортгосту #тортсказка
Watch video Торт "Сказка" по ГОСТу. Нежный классический бисквит и масляный крем. Подробное видео. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Приятного аппетита! 03 October 2016, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 282,120 once and liked it 7.4 thousand people.