Клубничный торт "Красная шапочка"
Нежный воздушный торт со вкусом пломбира и ароматными фруктами - самый актуальный десерт для летних торжеств и застолий. Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью.
Торты и десерты с клубникой • Клубничные торты и десерты
Сметану выбирайте свежую, вкусную и не очень кислую. Подойдёт домашняя и магазинная.
Крахмал можно использовать и кукурузный, и картофельный, обязательно свежий.
Ягодную заливку можно приготовить на агар агаре.
Обрезки бисквита можно заморозить, а потом приготовить из них трайфл.
Рецепт трайфла • Три десерта без выпечки: трайфл, чизк...
Рекомендую употреблять торт в охлажденном виде, так суфлейный слой максимально похож на пломбир окруженный нежным влажным бисквитом.
Измерить внутреннюю окружность формы можно портновской сантиметровой лентой или полоской бумаги.
В 100 г - 190 ккал
Размер противня для выпечки бисквита - 27×36 см
Диаметр формы - 20 см
Ингредиенты:
Бисквит
Бисквиты
Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы)
Желтки - 2 штуки (40 г)
Сахар - 70 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 70 г
Соль - щепотка
Сметанный слой
Сметана 20 % - 450 г
Белки - 2 штуки ( 60-70 г)
Соль - щепотка
Крахмал кукурузный - 30 г
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Ягодная заливка
Клубника свежая или замороженная - 200 г
Сахар - 25 г
Желатин - 4 г
Вода - 30 г
Декор
Клубника свежая - 200 г
Приготовление
Бисквит
1. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд.
2. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
3. Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
4. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
5. Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
6. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги.
7. С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края.
Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку.
8. Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.
Сметанное суфле
1. Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную.
2. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера.
3. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков.
4. В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком.
5. Вылить смесь на бисквит разровнять.
6. Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания.
7. Выпекать в разогретой до 140°С духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку 30 минут.
8. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
Декор
1. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
2. Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту.
3. В горячей массе растворить сахар и набухший желатин.
4. Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла.
5. Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
6. Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо.
7. Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре.
8. Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger http://priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram / irinapodolyan
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #краснаяшапочка #торт #чизкейк
Композиция "Eternal Hope" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: http://incompetech.com/
Watch video Клубничный торт "Красная шапочка" online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Приятного аппетита! 28 May 2020, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 58,452 once and liked it 4 thousand people.