Секреты ресторанов: Как продать больше напитков и коктейлей | Средний чек в ресторане
Главная обязанность официанта - выполнять правило 1/3 бокала, вовремя предлагать гостям напитки. Первый напиток должен быть предложен гостю ресторана еще при подаче меню, чтобы средний чек был хороший, и гость при этом был бы доволен. Посмотрите про это наше короткое видео
Да, фудкост чаще лучше у блюд. У напитков он может достигать 0,3 – 0,4, если рассматривать весь микс продаж напитков. Но сколько надо инвестировать в оборудование, согласования, обучение повара, самого повара, продукты, хранение продуктов, чтобы сделать ОДНО блюдо?
И гости, у которых есть деньги, они чаще всего не едят больше одного блюда в кафе или ресторане, они заботятся о себе. А вот 2-4 напитка они могут выпить. Но официанты не предлагают. А инвестиций в приготовление напитков нужно в 10-20 раз меньше, чем в изготовление еды в ресторане
А официанты часто не предлагают потому, что бар застроен не эргономично. Хуже всего, когда рестораторы кофе-машину ставят так, что бариста – спиной к гостям. Или не ставят в бар посудомойку, кондиционер или раковину, достаточное число холодильников и морозилок. А еще рецептуры сделаны по принципу «какой вкусный крутой рецепт» без учёта сырьевой матрицы. И тогда бармен так рычит на сервис-чеки с заказами и на официантов, что они стараются не предлагать лишний раз напитки
А прибыли у кафе и ресторана будет очень мало, если не будет 2-3 напитка в чеке на гостя
Поэтому карту напитков надо делать такую, чтобы:
• гость не сидел с пустым бокалом
• ему все хотелось попробовать
• бармены быстро делали такие напитки, меньше, чем за минуту
🎁Скачайте бесплатно и без регистрации наш гайд
"КАК ПРОДАВАТЬ БОЛЬШЕ НАПИТКОВ"
https://www.natashumanska.com/courses...
🎁Скачайте бесплатно стандарты обслуживания, чек-листы, гайды, бланки для ресторанов, должностные инструкции для ресторанов, отелей, кафе и баров в нашей коллекции "Бесплатные материалы" для рестораторов которые планируют открыть ресторан или учатся управлять рестораном
https://www.natashumanska.com/courses...
▶️Желаете получать 1 раз в месяц готовые уникальные стандарты, видеоуроки, советы и другие полезные для ресторанного бизнеса материалы, а также приглашения на бесплатные вебинары?
🎬Подпишитесь на нашу ежемесячную рассылку
https://natashumanska.com/pages/subsc...
✔️Подпишитесь на наш YouTube канал, если вам интересно смотреть фрагменты записей наших новых вебинаров
▶️Свежие советы и полезные инструменты для ресторанного бизнеса на наших других ресурсах:
Курсы ресторатора: https://natashumanska.com
Instagram / natasha.shumanska
Наш канал в Telegram https://t.me/restconsultcz
#ресторатор #продаживресторане #какоткрытьресторан #среднийчек #ресторанвЛатвии #ресторанвЧехии #ресторанвЭстонии #ресторанвГермании #ресторанвИспании #ресторанвАвстрии #картабара #управляющийрестораном #управлениерестораном #управляющийвресторане #бизнесвЧехии #ресторанныйбизнесвЕвропе
Watch video Секреты ресторанов: Как продать больше напитков и коктейлей | Средний чек в ресторане online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Natasha Shumanska 03 August 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 1,456 once and liked it 47 people.