Ветчина Черная Курица.
#специи #павелагапкин #пряности
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
---------------
РЕЦЕПТ. Ветчина «Черная курица»
Сырье:
Мясо с тушки курицы целиком – 1 кг
Ингредиенты:
Смесь приправ «Черная ветчина» – 14 г
https://www.emkolbaski.ru/chernaya-ve...
Соль нитритная – 18 г
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Вода – 100 мл
Оболочка:
Свиные пузыри 20мм (2 шт)
https://www.emkolbaski.ru/puzyiri-svi...
или баранья синюга 80+мм.
https://www.emkolbaski.ru/sinyuga-bar...
Колбасный шпагат.
https://www.emkolbaski.ru/shpagat-kol...
Технология.
Пока готовите фаршемассу, натуральную оболочку замочите в холодной воде на 15-30 минут.
Мясо курицы с кожей отделите от кости, порежьте на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Смешайте мясо с водой, солью и специями и вымешайте до полного загущения.
Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы и обвяжите поперечными вязками, если это синюга.
Термообработка.
Батоны или «кругляши» поместите в духовку и установите температуру в ней 40 град. При этой температуре отепливайте колбасное изделие в течение 40 минут.
Затем поднимите температуру в духовке до 60 град. и обсушите ветчинные изделия. Обсушивайте до тех пор, пока поверхность оболочки не станет сухой и лаковой.
Затем поднимите температуру в духовке до 80 град. и варите при этой температуре до достижения 60 град. внутри колбасных изделий.
Затем налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки, доваривайте колбасу с помощью пара до готовности, до 69…72 град. внутри. Для измерения температуры внутри колбас используйте термометр с щупом. Прокалывать оболочку лучше только на последнем этапе Варки.
После варки колбасу охладите и подавайте холодной. Срок хранения такой колбасы – 5…7 суток при 0…+2 град.
________
Max Brhon - AI _ Midtempo Bass _ NCS - Copyright Free Music
Cooking Food Happy by Infraction [No Copyright Music] _ World Travelers
Watch video Ветчина Черная Курица. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user ЕМКОЛБАСКИ 21 April 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 14,540 once and liked it 811 people.