Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось.
#емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #копчение #термокамера #сыровял
Полная более подробная версия рецепта на канале @emkolbaski-termo • Температура и время холодного копчени...
______
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
Канал с рецептами в термокамере @emkolbaski-termo
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту [email protected], а также позвонив менеджеру +7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на emkolbaski.ru:
Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
ИНСТА-соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-d...
Мясницкая соль для вяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
Антиокислитель жира https://www.emkolbaski.ru/antiokislit...
Старты Изи Кюр https://www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг
Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли + 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления + 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания + 15-20 г Нитритной соли + 5 г Стартов Изи Кюр + 3 г Антиокислителя жира
Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.
Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре +4…+10 град. и влажности воздуха 80-85%.
_______
Music track: Snap Your Fingers by Aylex
Source: https://freetouse.com/music
Free Vlog Music Without Copyright
Watch video Сырокопченое мясо, какая температура нужна при копчении, чтобы мясо закоптилось, но не сварилось. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user ЕМКОЛБАСКИ 18 June 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 16,699 once and liked it 1.2 thousand people.