Silky Parisian Vanilla Custard Pie : Flan Pie Recipe
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/ INGREDIENTS & METHODS /
-15cm(6-inch) round pan (7cm(2.7inch) height)
-15cm(6-inch) 원형팬(1호틀, 높이 7cm)
🥨Pie Crust 파이 크러스트
200g(1cup + 3Tbsp) all-purpose flour 중력분
100g(7Tbsp) unsalted butter, cold 찬 무염버터
80g(5+1/3Tbsp) sugar 설탕
2 egg yolks 계란 노른자
1g(1/4tsp) baking powder 베이킹 파우더
2g(1/4tsp) salt 소금
🥨Custard Cream 커스터드 크림
3 eggs 계란
75g(5Tbsp) sugar 설탕
3g(1/3tsp) salt 소금
1 vanilla bean 바닐라 빈
360g(1+1/2cups) milk 우유
360g(1+1/2cups) heavy cream 생크림
✨파이지 만들기
1. 푸드프로세서에 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 찬 무염버터를 넣고 잘 섞일 때까지 돌린다.
2. 계란노른자를 넣고 덩어리질 때까지 돌려준다. 랩을 씌워준 다음, 1시간 동안 냉장보관한다.
3. 섭씨 180도(화씨 355도)로 오븐을 예열한다.
4. 냉장보관이 끝난 파이지는 밀대를 이용해 0.2~0.3mm 두께로 펴준 다음, 아랫면과 윗면 사이즈에 맞게 재단하고 틀에 옮겨준다. 아랫면을 포크로 콕콕 찔러 준 다음, 호일을 덮고 누름돌을 올린다.
5. 예열한 오븐에서 15분 동안 구워준 다음, 호일과 누름돌을 제거하고 5분 더 굽는다.
6. 구운 파이지는 실온에서 충분히 식힌다.
✨커스터드 크림, 커스터드 파이 완성하기
1. 오븐을 섭씨 150도(화씨 300도)로 예열한다.
2. 우유와 크림을 전자레인지 혹은 불에 올려 따뜻하게 데운다.
3. 그릇에 계란, 설탕, 바닐라빈, 소금을 넣고 섞은 다음, 따뜻한 우유-생크림 혼합물을 조금씩 부어가며 섞는다.
4. 식은 파이크러스트 위에 커스터드 크림을 붓는다.
5. 예열한 오븐에서 40~45분간 굽는다.
6. 완성된 커스터드 파이는 틀에서 빼지 않고, 냉장고에서 6시간 이상 충분히 식힌다.
✨Pie crust
1. Put flour, sugar, baking powder, salt, and cold unsalted butter in a food processor and blend until well mixed.
2. Add egg yolk and turn until lumpy. Cover and refrigerate for 1 hour.
3. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit).
4. After refrigeration, spread the pie crust to 0.2~0.3mm using a rolling pin, cut it to fit the size of the bottom and side, and transfer it to the pan. Poke the underside with a fork, then cover with foil and place a pie weight.
5. Bake in a preheated oven for 15 minutes, then remove the foil and pie weight and bake for another 5 minutes.
6. Let the baked pie cool completely at room temperature.
✨Custard Cream, Making Custard Pie
1. Preheat the oven to 150 degrees Celsius (300 degrees Fahrenheit).
2. Heat the milk and cream in a microwave or stove top.
3. Mix eggs, sugar, vanilla bean, and salt in a bowl, then pour in the warm milk-cream mixture little by little and mix.
4. Pour the custard cream over the cooled pie crust.
5. Bake in a preheated oven for 40~45 minutes.
6. Do not remove the finished custard pie from the pan, and cool it sufficiently in the refrigerator for at least 6 hours.
/ MUSIC /
The Thought of You - TrackTribe
By the Fireplace - TrackTribe
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