Ciabatta Brötchen ohne kneten backen 😊
Die perfekten Ciabatta Brötchen backen ganz ohne Stress. Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank.
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REZEPT:
für 8 Ciabatta Brötchen oder 2 Brote
370 g Wasser (Raumtemperatur)
5 g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
1TL Honig (alternativ 10 g Zucker)
500 g Dinkelmehl Typ 630
10 g Salz
10 g Olivenöl
Mehl zum Bestäuben
1. Gehzeit 1,5 Std bei Zimmertemperatur:
Nach 30 Min. 1. Mal Dehnen und Falten
Nach 60 Min. 2. Mal Dehnen und Falten (Coil Fold)
Nach 90 Min. 3. Mal Dehnen und Falten (Coil Fold)
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2. Gehzeit: Mind. 8-12 Std. im Kühlschrank (5-6 °C) (Empfehlung: 20 Std.) im Kühlschrank
Danach Spannung aufbauen durch erneutes Falten.
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Nach dem Brötchen formen nochmal abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
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20 Min. bei 250°C Ober-Unterhitze backen (auf Pizzastahl, Pizzastein oder Backblech)
Unter Zugabe von Wasserdampf
Viel Spaß beim Nachbacken!
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