КОЛБАСА БЕЛОРУССКАЯ ПОЛУСУХАЯ
Колбаса Белорусская полусухая
Состав на 1кг:
1. Грудинка свиная (не жирная) – 1000г
2. Соль нитритная – 18г
3. Фосфат пищевой – 2,5г
4. Чеснок – 6г
5. Перец чёрный молотый – 2г
6. Мускатный орех – 1г
7. Сухой дым (по желанию) – 2г
8. Сахар виноградный – 5г
9. Вода ледяная – 30г
Способ приготовления:
Грудинку подготовить (снять шкурку, удалить кости и хрящи, срезать лишний жир). Разделить на 4 части, 3 части порезать произвольно и пропустить через подрезную решётку мясорубки, 1 часть нарезать ножом на слайсы. Подготовить смесь специй, фарш хорошо вымешать, постепенно добавляя специи и воду, следить чтобы температура смеси не превышала 10-12 градусов. Фарш убрать в холодильник на 8-10 часов. Свиную череву замочить в тёплой воде на 15 – 20 минут, промыть. Плотно набить батоны и вывесить их при комнатной температуре на 4-6 часов на отепление.
Варка в су-виде три этапа:
выставить температуру 35 градусов и время 30 минут,
выставить температуру 50 градусов и время 45 минут,
выставить температуру 68 градусов и время 1час 30 минут.
Варка в духовке:
Колбасу нужно обязательно обсушить в духовке при t = 50…60 град. в течение 20…40 мин. до достижения внутри батона 35…42 град. Это важно! Обжарка. Кратковременно в течение 15…25 мин. при t = 85…90 град. до достижения внутри батона 55…60 град.
Варка. В духовке с паром при t = 75…80 град. до достижения внутри батона 69…72 град. в течение еще 20…30 мин. На дно поддон с кипятком и конвекцию выключить.
Вне зависимости от вида термообработки:
батоны быстро охладить в ледяной воде 20 – 30 минут, обсушить и вывесить в прохладном месте на 3-4 суток.
Белорусская полусухая готова!
Приятного аппетита!
Watch video КОЛБАСА БЕЛОРУССКАЯ ПОЛУСУХАЯ online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user ВКУС, РЫБАЛКИ 07 November 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 24,05 once and liked it 97 people.