ВЕТЧИНА ЦЕЛЬНАЯ
Ветчина цельная.
Состав на 1 кг мяса:
1. Свинина (окорок, лопатка, шея) –1000г;
2. Сахар виноградный – 3-5г;
3. Соль нитритная +поваренная – 18 - 20г; (с учётом веса мяса + вода)
4. Чеснок сушёный – 10г;
5. Гвоздика – 2-3 шт;
6. Перец Черный горошек (или смесь перцев) – 6-8шт;
7. Перец душистый – 3–4 шт;
8. Базилик – 5г;
9. Розмарин – 5г;
10. Вода 100г.
Способ приготовления:
1. Приготовим рассол. В воду положить все специи кроме соли и сахара, довести до кипения и дать полностью остыть. Остывший раствор процедить через марлю или мелкое сито, добавить воды до 100 мл на кг. Добавить и растворить соль и сахар.
2. Мясо отделить от костей и хрящей, нашприцевать рассолом используя ВЕСЬ рассол, завакуумировать (или уложить в миску, или упаковать в пакет) оставить в холодильнике на просолку на 24-48 часов. Просоленное мясо уложить в формовочную сетку и подвесить при комнатной температуре на 6-8 часов (можно на ночь).
3. Варка. 1й способ. Варить в вакуумном пакете в сувиде при температуре 70 грд, 4-6 часов.
2й способ. Варить в вакуумном пакете в сувиде при температуре 65 грд, 4 часа, вынуть из пакета и довести до готовности (температуры внутри батона 68 грд) в духовке, в режиме конвекции при температуре 80-90 грд.
3й способ. Варить в духовке в режиме конвекции при температуре 50-55грд, 1 час, затем увеличить температуру до 80-90 грд и довести до готовности (температуры внутри батона 68 грд) . Оставить готовую ветчину в холодильнике на 8-12 часов.
Ветчина готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187
Watch video ВЕТЧИНА ЦЕЛЬНАЯ online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user ВКУС, РЫБАЛКИ 03 May 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 3,76 once and liked it 27 people.