Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД
ИНДО-КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА МЕТОДОМ РАПИД СУ-ВИД
Состав на 1 кг мяса:
1. Бедро индейки –400г
2. Бедро куриное – 400г
3. Шпик свиной – 200г
4. Соль нитритная – 22г.
5. Перец белый – 4г.
6. Сахар – 5 г
7. Чеснок сушёный – 3г.
8. Кориандр – 2г.
9. Коньяк - 20г
10. Оболочка коллагеновая, диаметр 40мм.
Способ приготовления:
Индейку и курицу разделить на 3 равные части, 2 части порезать полосками толщиной 1см и длиной 4-6 см, 1 часть пропустить через крупную решётку мясорубки. Шпик нарезать тонкими длинными полосками. Нарезанному шпику дать хорошо подморозиться. Смешать все специи из расчёта общего веса (с учётом шпика и коньяка). Фарш БЕЗ ШПИКА хорошо перемешать добавив специи и коньяк, затем небольшими партиями вмешать в фарш подмороженный шпик. Набить батоны. Набитые батоны повесить на осадку и ферментацию на 5-7 дней при температуре не выше 8 градусов. По истечение 5-7 суток батоны завакуумировать и прогреть в су-виде при температуре 43-44 градуса 3 часа. Вывесить прогретые батоны остыть до достижения комнатной температуры (3-5 часов). Затем батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-77%. Вялить до потери веса 40%.
Колбаса готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187
Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
https://rutube.ru/channel/24433157/
Мастер разделочных досок Максим Милославский
Телеграм канал: https://t.me/bymiloslavskywood
Электронная почта: [email protected]
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Watch video Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user ВКУС, РЫБАЛКИ 07 January 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 8,65 once and liked it 37 people.