Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД
ИНДО-КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА МЕТОДОМ РАПИД СУ-ВИД
Состав на 1 кг мяса:
1. Бедро индейки –400г
2. Бедро куриное – 400г
3. Шпик свиной – 200г
4. Соль нитритная – 22г.
5. Перец белый – 4г.
6. Сахар – 5 г
7. Чеснок сушёный – 3г.
8. Кориандр – 2г.
9. Коньяк - 20г
10. Оболочка коллагеновая, диаметр 40мм.
Способ приготовления:
Индейку и курицу разделить на 3 равные части, 2 части порезать полосками толщиной 1см и длиной 4-6 см, 1 часть пропустить через крупную решётку мясорубки. Шпик нарезать тонкими длинными полосками. Нарезанному шпику дать хорошо подморозиться. Смешать все специи из расчёта общего веса (с учётом шпика и коньяка). Фарш БЕЗ ШПИКА хорошо перемешать добавив специи и коньяк, затем небольшими партиями вмешать в фарш подмороженный шпик. Набить батоны. Набитые батоны повесить на осадку и ферментацию на 5-7 дней при температуре не выше 8 градусов. По истечение 5-7 суток батоны завакуумировать и прогреть в су-виде при температуре 43-44 градуса 3 часа. Вывесить прогретые батоны остыть до достижения комнатной температуры (3-5 часов). Затем батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-77%. Вялить до потери веса 40%.
Колбаса готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
По вопросам приобретения продукции заходите сюда:
https://vk.com/club221097187
Кому удобнее, другие площадки:
https://dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
https://rutube.ru/channel/24433157/
Мастер разделочных досок Максим Милославский
Телеграм канал: https://t.me/bymiloslavskywood
Электронная почта: [email protected]
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
Смотрите видео Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь ВКУС, РЫБАЛКИ 07 Январь 2024, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 8,65 раз и оно понравилось 37 людям.