ALBÓNDIGAS CON FUSILLE por GABO COLACIOPPO | CUCINARE TV - Programa 29/10/24
ALBÓNDIGAS CON FUSILLE
Pasta con albóndigas nunca falla, mucho menos si se trata de los famosos fusille.
Ingredientes:
Salsa de tomates lista.
Masa de pasta: 400 g de harina 0000. 4 huevos. Agua, c/n.
Albóndigas: 200 g de carne picada. 200 g de chorizo puro cerdo. Sal y pimienta, a gusto. Pan mojado con leche (6 rodajas de pan de molde +100 cc de leche). 100 g de harina. Perejil picado, c/n.
Pesto reversionado: Una planta de albahaca. Un puñado de perejil. Un puñado de nueces picadas. 50 g de queso rallado. Aceite de oliva, c/n. Gotas de limón. Un diente de ajo.
Emplatado: Hojas de albahaca. Queso reggianito rallado.
Procedimiento:
Masa:
1. Formar un volcán con el semolín y en el centro colocar los huevos y el agua.
2. Integrar con un tenedor.
3. Amasar hasta que quede bien lisa.
4. Dejar descansar 30 minutos.
5. Estirar con la sobadora.
6. Cortar y darle forma con el fierrito.
7. Reservar y cocinar en abundante agua caliente con sal.
Albóndigas:
1. Retirar la carne del chorizo y mezclarla con la otra picada.
2. Agregar el pan mojado y unir.
3. Formar bolitas y pasarlas por harina.
4. Dorar en aceite todas sus caras.
5. Agregar la salsa de tomates y terminar de cocinarlas.
Pesto:
1. Mixear todos los ingredientes.
Emplatado:
1. Pasar la pasta por la salsa.
2. Emplatar, coronar con pesto y rallar queso por encima.
Programa estrenado el martes 29 de octubre de 2024 en Cucinare.
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