Сардельки молочные в домашних условиях
Рецепт молочных сарделек прост и, что самое приятное, сделать их можно всего за несколько часов. Итак, друзья, делаем настоящие сочные сардельки молочные!
Состав:
1. Свинина полужирная — 1000г
2. Молоко — 150мл
3. Соль нитритная — 10г
4. Соль поваренная — 10г
5. Перец чёрный — 1г
6. Перец душистый — 1г
7. Мускатный орех — 0,5г
8. Сахар — 2г
9. Фосфат пищевой — 2г
10. Свиные черева 36-42мм
Технология:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70 минут. Молоко подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4мм, в фарш внести всю соль, специи, сахар, фосфат и хорошо перемешать.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо — охладить и продолжать.
Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер. Если нет блендера, измельчить фарш несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки, добавить молоко и очень хорошо перемешать до однородной консистенции, не превышая при этом 10-12С.
Свиные черева хорошо промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут.
Набить сардельки не сильно плотно, чтобы при перекрутке не лопнула оболочка.
Термообработка:
После набивки подержать сардельки при комнатной температуре 2 часа для отепления.
Варить в духовке при 60-70С в течение 10 минут,
Поднять температуру до 80С и варить еще 40 минут,
В поддон под сардельки налить крутой кипяток и варить при 80С до 68С внутри изделия.
После варки охладить в холодной воде 5 минут. Но можно есть сразу горячими.
Для набора вкуса желательно 12-24 часа подержать их в холодильнике.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Сардельки молочные в домашних условиях online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 26 November 2019, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 86,760 once and liked it 2.6 thousand people.