Сардельки молочные в домашних условиях
Рецепт молочных сарделек прост и, что самое приятное, сделать их можно всего за несколько часов. Итак, друзья, делаем настоящие сочные сардельки молочные!
Состав:
1. Свинина полужирная — 1000г
2. Молоко — 150мл
3. Соль нитритная — 10г
4. Соль поваренная — 10г
5. Перец чёрный — 1г
6. Перец душистый — 1г
7. Мускатный орех — 0,5г
8. Сахар — 2г
9. Фосфат пищевой — 2г
10. Свиные черева 36-42мм
Технология:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70 минут. Молоко подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4мм, в фарш внести всю соль, специи, сахар, фосфат и хорошо перемешать.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо — охладить и продолжать.
Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер. Если нет блендера, измельчить фарш несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки, добавить молоко и очень хорошо перемешать до однородной консистенции, не превышая при этом 10-12С.
Свиные черева хорошо промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут.
Набить сардельки не сильно плотно, чтобы при перекрутке не лопнула оболочка.
Термообработка:
После набивки подержать сардельки при комнатной температуре 2 часа для отепления.
Варить в духовке при 60-70С в течение 10 минут,
Поднять температуру до 80С и варить еще 40 минут,
В поддон под сардельки налить крутой кипяток и варить при 80С до 68С внутри изделия.
После варки охладить в холодной воде 5 минут. Но можно есть сразу горячими.
Для набора вкуса желательно 12-24 часа подержать их в холодильнике.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Смотрите видео Сардельки молочные в домашних условиях онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь KolboBoss 26 Ноябрь 2019, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 86,760 раз и оно понравилось 2.6 тысяч людям.