Мясной хлеб за 4 ЧАСА
Мясной хлеб как и домашняя колбаса готовится по тем же принципам технологии, только прощает повышенную температуру при термообработке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 800г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) — 0,5г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Имбирь молотый — 1г/кг
9. Молоко — 300г/кг
10. Фосфат пищевой (необязательно) — 1г/кг
Технология:
Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.
Термообработка:
Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.
Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.
Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 8-10 дней.
Видео на Дзене: https://dzen.ru/video/watch/63de4027b...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Смотрите видео Мясной хлеб за 4 ЧАСА онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь KolboBoss 05 Февраль 2023, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 43,028 раз и оно понравилось 2.4 тысяч людям.