Колбаса с огурцами и сыром. Очень вкусно и необычно!!!
Домашняя колбаса может быть разной по составу и различным добавкам. Главное не бояться экспериментировать. В данном ролике проверенный рецепт домашней колбасы с огурцами и сыром. Попробуйте, Вам обязательно понравится!
Состав:
1. Свиной окорок (лопатка) — 40% (700г)
2. Говядина нежирная — 40% (700г)
3. Грудинка свиная — 20% (350г)
4. Соль поваренная — 9г/кг
5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
6. Перец черный — 2г/кг
7. Мускатный орех — 1г/кг
8. Кориандр молотый — 1г/кг
9. Сыр полутвердый — 100г/кг мясного сырья
10. Корнишоны — 80г/кг мясного сырья
11. Вода ледяная — 5% от веса сырья (можно не добавлять)
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут, грудинку чуть дольше заранее. Подмороженную грудинку нарезать кубиками или небольшими полосками 8-10мм и убрать в холодильник. Сыр и корнишоны нарезать мелким кубиком. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить подмороженную говядину, внести все специи, соль, хорошо вымесить в течение 5 минут. Подмороженную свинину измельчить на решетке 6-8мм, равномерно перемешать с говядиной, внести подмороженную воду, после чего внести нарезанную охлажденную грудинку, сыр и корнишоны и равномерно распределить в фарше.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку и подвесить колбасу при комнатной температуре на 1 час.
Термообработка:
Отепление при 40С и конвекции до 18-20С внутри продукта.
Обсушка при 60С и конвекции до 30-35С внутри продукта до полностью сухой поверхности изделия.
Обжарка при 85-90С и конвекции до 58-60С в центре продукта.
Варка. Залить кипяток в поддон под колбасу и варить паром при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия.
Сразу после термообработки охладить в ледяной воде в течение 25-30 минут.
Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка.
Копчение:
Можно проводить этапы отепления, обсушки и обжарки в коптильне при тех же температурах, что и в духовке. Дым подается только на этапе обжарки в течение 15-20 минут, далее убирается. После провести этап варки до готовности.
Либо коптить густым холодным дымом 20-30С сразу после термообработки в духовке в течение 3-4 часов. Для этого горячую колбасу протереть насухо, водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней.
Хранить в холодильнике в течение 8-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Видео на Дзене: https://dzen.ru/video/watch/63788d2a2...
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Спасибо!
Watch video Колбаса с огурцами и сыром. Очень вкусно и необычно!!! online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 20 November 2022, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 18,336 once and liked it 1 thousand people.