Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях
Данный сервелат — это обычная домашняя колбаса, отличающаяся оригинальным рецептом и потрясающим вкусом.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): https://golden-smoker.ru/
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.
Состав:
1. Говядина нежирная — 800г
2. Шпик свиной хребтовой — 200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный — 2г/кг
6. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг
7. Фенхель — 3г/кг
8. Сухое молоко — 15г/кг (или фосфат пищевой 2г/кг)
9. Пиво не порошковое — 100-120мл/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку и перемешать со всей солью (шпик остается несоленым). Солить при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. Замороженный шпик порезать кубиком 10-12мм и убрать обратно в морозилку. Пиво подморозить в течение 30 минут. После посола мясо подморозить в течение 40-50 минут и измельчить вперемешку с замороженным шпиком на решетке мясорубки 2-3мм. Внести все сухие ингредиенты и пиво в фарш и хорошо перемешать в течение 3-4 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10С!!!
Охлажденный готовый фарш набить в оболочку и вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 4-5 часов.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Можно подсушить копченый продукт в течение 3-4 дней в прохладном месте.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/629...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 06 June 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 65,686 once and liked it 2.5 thousand people.