Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях
Данный сервелат — это обычная домашняя колбаса, отличающаяся оригинальным рецептом и потрясающим вкусом.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): https://golden-smoker.ru/
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.
Состав:
1. Говядина нежирная — 800г
2. Шпик свиной хребтовой — 200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный — 2г/кг
6. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг
7. Фенхель — 3г/кг
8. Сухое молоко — 15г/кг (или фосфат пищевой 2г/кг)
9. Пиво не порошковое — 100-120мл/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку и перемешать со всей солью (шпик остается несоленым). Солить при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. Замороженный шпик порезать кубиком 10-12мм и убрать обратно в морозилку. Пиво подморозить в течение 30 минут. После посола мясо подморозить в течение 40-50 минут и измельчить вперемешку с замороженным шпиком на решетке мясорубки 2-3мм. Внести все сухие ингредиенты и пиво в фарш и хорошо перемешать в течение 3-4 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10С!!!
Охлажденный готовый фарш набить в оболочку и вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 4-5 часов.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Можно подсушить копченый продукт в течение 3-4 дней в прохладном месте.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/629...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Смотрите видео Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь KolboBoss 06 Июнь 2021, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 65,686 раз и оно понравилось 2.5 тысяч людям.