Алексей Герман — «Шоколадный цех», bean-to-bar бизнес и кофе | CHOCOLOGY
Алексей Герман — со-основатель Torrefacto и основатель проекта Шоколадный цех — команды увлеченных своим делом людей, которые производят настоящий bean-to-bar-шоколад. Мы сходили к ребятам в гости на их впечатляющее производство и проделали путь от боба до плитки, попутно обо всем расспросив.
00:00 — Вступление
00:39 — «Шоколадный цех» изнутри
04:04 — Про СТМ
05:43 — Как проходит переборка какао-бобов
07:32 — Про обжарку какао-бобов и собственный ростер
13:32 — Какао-порошок и смеси на его основе
14:20 — Турбо-конш
17:51 — Про вытяжку на производстве и обогрев
19:09 — Меланжерный рай
23:12 — Зона темперирования
30:19 — Хранение готовой продукции
37:58 — Про фасовку
42:44 — «Некофейный подкаст», локдаун и производство шоколада
49:22 — Про маркетинг
50:22 — Как связаны «Шоколадный цех» и Torrefacto
57:19 — Первый шоколадный продукт
01:00:34 — Про плитки и другие продукты
01:10:45 — Планы на будущее и перспективы рынка
шоколадный-цех.рф
torrefacto.ru
Рассказываем, зачем перебирать какао-бобы:
• Зачем перебирать какао-бобы | CHOCOLOGY
Жарим шоколад:
• Жареный шоколад | CHOCOLOGY
Интервью с Дмитрием Секушенко:
https://chocology.ru/journal/podsadit...
Оборудование из видео:
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
https://ru.kadzama.com/melanzhery-dly...
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
https://ru.kadzama.com/catalog/oborud...
Формы на любой вкус и цвет:
https://ru.kadzama.com/formy/?utm_sou...
Дмитрий Матейчик и его проекты:
/ @mateychik
https://ru.kadzama.com/?utm_source=yo...
https://frais.ru/
Учись вместе с CHOCOLOGY
https://chocology.ru/?utm_source=youtube
Watch video Алексей Герман — «Шоколадный цех», bean-to-bar бизнес и кофе | CHOCOLOGY online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user CHOCOLOGY 16 January 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 2,977 once and liked it 85 people.