Мясной ПАШТЕТ-СЫР в духовке по СОВЕТСКОЙ рецептуре
Паштет-сыр из мяса и печени по мотивам советской рецептуры в духовке. Очень вкусно!!!
Состав:
1. Телятина — 400г
2. Свиная грудинка — 250г
3. Печень свиная (говяжья) — 300г
4. Соль поваренная — 17г/кг
5. Перец белый — 1г/кг
6. Мука — 20г/кг
7. Молоко — 100мл/кг
8. Масло сливочное — 60г/кг
9. Яйцо куриное — 1шт
Технология:
Свиную печень освободить от пленок, протоков и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Телятину и свиную печень нарезать полосками толщиной 10-12мм, бланшировать при 80С на медленном огне в течение 25 минут, помешивая. Охладить в холодной воде, далее в холодильнике до 3-5С. Грудинку заранее нарезать небольшими ломтиками и охладить (не бланшировать).
Измельчить все сырье с маслом на самой мелкой решетке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Далее измельчить блендером до однородной пастообразной массы. Форму смазать жиром или маслом, выстелить пергамент, плотно уложить эмульсию после блендера.
Термообработка:
В духовке при включенных нижнем и верхнем ТЭНах и конвекции (желательно):
при 90С запекать первый час
при 120С запекать до достижения температуры в центре изделия 68-70С
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/625...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Мясной ПАШТЕТ-СЫР в духовке по СОВЕТСКОЙ рецептуре online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 15 August 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 15,242 once and liked it 1 thousand people.