Мясной ПАШТЕТ-СЫР в духовке по СОВЕТСКОЙ рецептуре
Паштет-сыр из мяса и печени по мотивам советской рецептуры в духовке. Очень вкусно!!!
Состав:
1. Телятина — 400г
2. Свиная грудинка — 250г
3. Печень свиная (говяжья) — 300г
4. Соль поваренная — 17г/кг
5. Перец белый — 1г/кг
6. Мука — 20г/кг
7. Молоко — 100мл/кг
8. Масло сливочное — 60г/кг
9. Яйцо куриное — 1шт
Технология:
Свиную печень освободить от пленок, протоков и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Телятину и свиную печень нарезать полосками толщиной 10-12мм, бланшировать при 80С на медленном огне в течение 25 минут, помешивая. Охладить в холодной воде, далее в холодильнике до 3-5С. Грудинку заранее нарезать небольшими ломтиками и охладить (не бланшировать).
Измельчить все сырье с маслом на самой мелкой решетке мясорубки, внести все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Далее измельчить блендером до однородной пастообразной массы. Форму смазать жиром или маслом, выстелить пергамент, плотно уложить эмульсию после блендера.
Термообработка:
В духовке при включенных нижнем и верхнем ТЭНах и конвекции (желательно):
при 90С запекать первый час
при 120С запекать до достижения температуры в центре изделия 68-70С
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/625...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Смотрите видео Мясной ПАШТЕТ-СЫР в духовке по СОВЕТСКОЙ рецептуре онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь KolboBoss 15 Август 2021, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 15,242 раз и оно понравилось 1 тысяч людям.