Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый
Бекон в домашних условиях, два вида: сырокопченый и варенокопченый бекон.
Состав для варенокопченого бекона:
1. Грудинка свиная — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 12г/кг
3. Соль поваренная — 24г/кг
4. Перец черный молотый — 4г/кг
5. Паприка — 4г/кг
6. Кориандр — 2г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Сахар — 3г/кг
Состав для сырокопченого бекона:
1. Грудинка свиная — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 36г/кг
3. Перец черный молотый — 4г/кг
4. Паприка — 4г/кг
5. Кориандр — 2г/кг
6. Чеснок сушеный — 2г/кг
7. Тмин молотый — 1г/кг
8. Сахар — 3г/кг
Технология для в/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 100С в духовке в течение 60-120 минут в зависимости от размера кусков.
Момент готовности, когда температура внутри куска достигнет 68-70С.
Коптить можно сразу после термообработки, не остужая продукт, холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Технология для с/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на сутки.
Далее коптить холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 28 November 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 145,265 once and liked it 5.1 thousand people.