Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый
Бекон в домашних условиях, два вида: сырокопченый и варенокопченый бекон.
Состав для варенокопченого бекона:
1. Грудинка свиная — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 12г/кг
3. Соль поваренная — 24г/кг
4. Перец черный молотый — 4г/кг
5. Паприка — 4г/кг
6. Кориандр — 2г/кг
7. Чеснок сушеный — 2г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Сахар — 3г/кг
Состав для сырокопченого бекона:
1. Грудинка свиная — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 36г/кг
3. Перец черный молотый — 4г/кг
4. Паприка — 4г/кг
5. Кориандр — 2г/кг
6. Чеснок сушеный — 2г/кг
7. Тмин молотый — 1г/кг
8. Сахар — 3г/кг
Технология для в/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 100С в духовке в течение 60-120 минут в зависимости от размера кусков.
Момент готовности, когда температура внутри куска достигнет 68-70С.
Коптить можно сразу после термообработки, не остужая продукт, холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Технология для с/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на сутки.
Далее коптить холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Смотрите видео Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь KolboBoss 28 Ноябрь 2021, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 145,265 раз и оно понравилось 5.1 тысяч людям.