Меренговый рулет. Рецепт в комментариях.
Меренговый рулет!
Взбитый ганаш:300 г сливок 33% (1)30 г инвертированного сахара30 г глюкозы140 г белого шоколада Cacao Barry400 г маскарпоне1 стручок ванили
Доведите до кипения сливки с ванилью, глюкозой и инвертным сахаром. Вылейте горячую сливочную смесь в шоколад. Хорошо пробейте блендером. Добавьте маскарпоне и еще раз пробейте блендером до состояния эмульсии. Поставьте в холодильник на 12 часов. Перед использованием взбейте до плотного состояния..
Ягодное конфи:500 г любого ягодного пюре50 г сахара12 г пектина NH10 г лимонного сока
Пюре нагрейте до 50С. Всыпьте тонким дождиком сахар смешанный с пектином. Непрерывно мешая венчиком доведите смесь до кипения и затем проварите еще 2-3 минуты. Снимите с огня и примешайте лимонный сок. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
Меренга:250 г яичного белка300 г сахарной пудры40 г кукурузного крахмала20 г мукицедра 1 апельсинаминальные лепестки или вафельная крошка для посыпки
Взбивайте белки на средней скорости миксера и постепенно подсыпайте пудру.
Скорость не увеличиваем, продолжаем взбивать до очень плотных пиков (но не перевзбейте). Добавляем цедру.
Затем просеиваем весь крахмал с мукой и деликатно перемешиваем силиконовой лопаточкой.
Распределяем по противню, застеленному пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и посыпаем миндальными лепестками или вафельной крошкой.
Поставьте противень в разогретую до 150С-160С духовку на 30-40 минут. Поверхность должна стать золотистой, а при нажатии бисквит чуть пружинить.
Достаньте противень и переверните его на подготовленный лист пергаментной бумаги. Снимите горячий противень и силиконовый коврик, на котором все выпекалось.
Когда бисквит остынет распределите ровным слоем по его поверхности (по обратной стороне бисквита, где нет миндальных лепестков) взбитый ганаш, а конфи отсадите полосками.
Аккуратно заверните рулет. И все, его можно нарезать и подавать сразу же. Больше суток хранить в холодильнике не рекомендую.
Watch video Меренговый рулет. Рецепт в комментариях. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Nina Tarasova 04 February 2024, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 64,536 once and liked it 5.6 thousand people.