Суп харчо. Секреты шефа из Грузии. Настоящий грузинский вкус ХАРЧО! Теперь готовим его ТОЛЬКО ТАК!
Грузинская кухня идеально подходит для осенней погоды: яркая, сытная, острая, она согревает и поднимает настроение. Сегодня шеф-повар сети ресторанов грузинской кухни «Оджахури» Бадри Лемонджава приготовит настоящий суп харчо. Так, как это делают в Грузии.
Доподлинно неизвестно, кто изобрел рецепт супа харчо. Но за этого человека подняли не один бокал грузинского вина. Правильный суп харчо требует особых грузинских приправ. В остальном, рецепт супа харчо очень простой. Это мясо, рис, помидоры и острый перец.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка
Рис
Лук
Чеснок
Помидоры
Томатная паста
Острый перец
Специи: хмели-сунели, молотый кориандр, кондари, перец жгучий сушеный
Рецепт супа харчо:
Многие ошибочно считают, что острый суп харчо варится из баранины. Однако грузинский суп харчо готовят на говядине. Грудинка говядины, жирная и нежная, идеально подходит для харчо по-грузински. Промываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим варить мясной бульон.
Как только бульон закипит, снимаем пену шумовкой. Мясной бульон для харчо варится примерно 1.5 часа. В процессе варки бульона добавляем лавровый лист и щедро насыпаем кондари.
Пока варится мясо, готовим пассировку. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле, затем добавляем кусочек сливочного масла и продолжаем пассеровать лук до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, обжариваем ее с луком, выкладываем в пассировку свежие помидоры.
Готовую зажарку закладываем в кипящий бульон примерно за 20-25 минут до готовности супа харчо. Даем супу немного провариться, чтобы харчо приобрел яркий насыщенный цвет. Закладываем немного риса и варим его в течение 10-12 минут. Риса нужно совсем немного, чтобы суп харчо с рисом не превратился в рисовую кашу.
Специи добавляем непосредственно в суп харчо. Яркий и ароматный хмели-сунели, терпкий молотый кориандр, душистый кондари и сушеный острый перец. Нарезанную кинзу и листья сельдерея, чеснок и свежий жгучий перец добавляем в домашний суп харчо в самом конце.
Приготовление харчо в домашних условиях немного отличается от классического рецепта харчо. Но если вы сможете найти все необходимые специи, у вас получится не просто острый суп, а настоящий грузинский суп-харчо.
00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы Бадри Лемонджава.
00:28 Сегодня мы будем варить грузинский суп харчо.
01:07 О любви к грузинской кухне.
03:07 Приступаем к готовке.
03:57 Из какого мяса варится суп харчо.
04:55 Ставим варить мясной бульон.
06:54 Приступим к пассировке.
07:07 Какие специи нужны для харчо.
07:52 Нарезаем лук и свежую зелень.
09:11 О блюде грузинской кухни «локо киндзмари».
10:36 Когда закладывать рис в суп харчо.
11:10 Обжариваем лук.
11:27 Нарезаем помидоры и чеснок.
13:01 О популярных блюдах грузинской кухни.
14:07 Как варится суп харчо в ресторанах.
15:50 Добавляем в пассировку кусок сливочного масла.
16:41 Снимаем пенку с бульона.
18:15 Добавляем томатную пасту в пассировку.
18:29 Секрет приготовления прозрачного бульона.
18:44 Добавляем свежие помидоры в пассировку.
18:54 Когда и как добавлять специи.
19:37 Добавляем в бульон лавровый лист, кондари и соль.
20:35 Последовательность сборки супа харчо.
21:05 Закладываем пассировку в суп.
22:07 Добавляем в суп харчо острый перец, кориандр, хмели-сунели и кондари.
22:56 Нарезаем свежий перец чили.
23:29 Закладываем рис в суп харчо.
25:02 Организуем закуску для чачи.
25:43 Тост за знакомство.
26:06 Закладываем в харчо зелень, чеснок и свежий острый перец.
27:24 Подсолим по вкусу, добавим еще острого перца и хмели-сунели.
27:45 Разливаем харчо по тарелкам.
28:52 Тост за дружбу народов.
29:23 О волшебстве вкуса супа харчо.
29:21 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
#Харчо #ГрузинскаяКухня #РецептХарчо #ХарчоРецепт #Грузинская_Кухня #Суп #Рецепт #Рецепты #РецептСупа #Оджахури #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК
Watch video Суп харчо. Секреты шефа из Грузии. Настоящий грузинский вкус ХАРЧО! Теперь готовим его ТОЛЬКО ТАК! online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Смак Андрея Макаревича 07 November 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 400,72 once and liked it 10 thousand people.