Баранина 🐏 в марокканском тажине по рецепту ЭЙНАТ КЛЯЙН и АНДРЕЯ МАКАРЕВИЧА.
Даже если вы никогда не бывали в Марокко, наверняка вы знаете, что такое тажин. Так называют и глиняную посуду с куполообразной крышкой, и блюдо, которое в ней готовят. Марокканская праздничная кухня — пряная, сладкая и совершенно не острая. Сочетание мяса и сухофруктов может показаться экзотическим. Впрочем, так и должно быть.
Если вам посчастливилось купить марокканский тажин и вы ищите рецепт, то он перед вами. Баранина с черносливом, курагой, финиками и миндальным орехом — самая распространенная еда в Марокко. Тажин из баранины готовится 3-3.5 часа в зависимости от возраста барашка.
Ингредиенты:
Баранина
Репчатый лук
Лук-порей
Морковь
Сладкий перец
Специи: молотый кориандр, куркума, корица
Рецепт. Мясо в тажине:
Приготовить мясо в тажине не сложнее, чем потушить мясо в мультиварке. Методы готовки похожи: в обоих случаях все ингредиенты закладываются сразу. Но говядину с черносливом в тажине не сравнить с тушеной говядиной в мультиварке. Тажин позволяет тушить мясо в собственном соку и соке овощей.
В процессе готовки в тажин не заглядывают, еду не перемешивают. В течение нескольких часов тажин нагревается на медленном огне. Влага, которая испаряется из мяса и овощей, конденсируется на куполе тажина и вновь стекает вниз, пропитывая мясо. Мясо в тажине получается невероятно нежным, при этом имеет яркий насыщенный вкус.
Когда готовят тажин с бараниной или говядину с черносливом в тажине, то не используют помидоры из-за их сочности. В тажине мясо не должно вариться в большом количестве сока. Берут не слишком сочные овощи: морковь, баклажан, кабачок, сладкий перец.
В оливковом масле припускаем нарезанный полукольцами репчатый лук. Филе баранины разрезаем на крупные куски и обваливаем их в смеси специй «хаваедж». Заморский букет специй можно составить из привычных нам приправ: молотого кориандра, корицы и куркумы.
Тажин с бараниной — это праздничное блюдо. Когда после долгих трех часов ожидания вы снимаете крышку, вы должны ахнуть от восхитительного аромата и красоты.
На подушку из лука выкладываем горкой куски баранины. Обкладываем мясо брусочками моркови, обсыпаем кольцами лука-порея. Инкрустируем пирамиду черносливом, курагой и миндалем, не жалея сухофруктов и орехов. На вершину водружаем целый сладкий перец. Накрываем тажин крышкой и оставляем томиться на медленном огне на три часа.
Самое сложная часть рецепта в тажине — это томительные часы ожидания, когда кухня наполняется ароматами мяса, чернослива, корицы и чего-то неуловимого. Баранина в тажине получается волшебно мягкой и нежной, она разделяется на волокна при малейшем прикосновении и тает во рту.
00:00 Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн приветствуют зрителей.
00:36 Что такое тажин.
02:05 Об особенностях марокканской кухни.
03:34 Как готовить в тажине.
06:51 Режем баранину на крупные куски.
07:52 Какие блюда готовят в тажине.
10:25 Нарезаем морковь и лук-порей.
11:15 Ответы на вопросы. Как приготовить рябиновку?
13:08 Как выбрать мясо для тартара.?
14:33 Как готовить нут?
16:22 Режем репчатый лук.
16:39 Разогреваем тажин с маслом.
18:35 Обваливаем мясо в специях.
20:52 Припускаем репчатый лук.
22:27 Что такое пастия?
25:43 Как ухаживать за казаном?
26:32 Как познакомились Андрей Макаревич и Эйнат Кляйн?
27:10 Выкладываем мясо, морковь и лук-порей.
28:03 Добавляем чернослив, курагу и миндаль.
28:53 Водружаем сладкий перец на вершину конструкции.
29:07 Нужно ли добавлять острый перец.
31:05 Как долго готовится тажин.
31:22 Прошло 3 часа, открываем тажин.
32:13 Раскладываем мясо по тарелкам и пробуем на вкус.
#баранина #тажин #марокканскаякухня #марокко #tajine #moroccanfood #баранинавтажине #Макаревич #АндрейМакаревич #МакаревичАндрей #ЭйнатКляйн #СМАК #SMAK
Watch video Баранина 🐏 в марокканском тажине по рецепту ЭЙНАТ КЛЯЙН и АНДРЕЯ МАКАРЕВИЧА. online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Смак Андрея Макаревича 12 December 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 94,85 once and liked it 4.7 thousand people.