ЗИМНИЙ ГРИБ ОПЕНОК Необыкновенная закуска под водку, салат с грибами, щи от ГЛАВНОГО ГРИБНИКА СТРАНЫ
Как приятно наутро после новогоднего застолья отправиться в лес по грибы! Вы скажете, что это сюжет из сказки? Вовсе нет, если речь идет о главном грибнике страны — Михаиле Вишневском @MikhailVishnevskiy и его жене Алене Александровой.
В зимний день они отправились на тихую охоту в заснеженный лес, чтобы принести в студию древесный гриб — дрожалку оранжевую. Они бродили по колено в снегу в поисках зимнего опенка, единственного гриба, который не замерзает и продолжает рост, когда морозы сменяются оттепелями.
Никто не знает о грибах больше, чем миколог Михаил Вишневский. Он готовит блюда из грибов, о существовании которых мы даже не подозреваем. Аурикулярия уховидная, или китайский гриб муэр, растет и в наших широтах и называется в просторечии «дрожалка оранжевая» за свою яркую окраску и желеобразную структуру. Фламмулина бархатистоножковая на поверку оказалась зимним опенком с бархатной шоколадно-коричневой ножкой.
Сегодня в меню кислые щи с груздями, закуска под водку из груздей со сметаной и красной икрой, а также грибной салат по-китайски из дрожалки оранжевой.
Ингредиенты для щей с грибами:
Грузди натуральные
Капуста квашеная
Лук, морковь
Рецепт щей с груздями:
Первыми в щи отправляются грибы. Грузди нарезаем соломкой и варим, пока грибы не отдадут слизь в бульон. Грузди не теряют плотность при варке, поэтому можно не бояться переварить их.
Если грузди консервированы с большим количеством уксуса или если вы используете соленые грузди, нужно предварительно промыть их в проточной воде в течение 10 минут.
Обжариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь. Отправляем зажарку в грибной бульон. Квашеную капусту тушим на сливочном масле и закладываем в щи. Если щи с грибами получаются недостаточно кислыми, можно добавить лимонного сока или рассола от капусты.
Ингредиенты для закуски из грибов:
Грузди натуральные или соленые
Лук шалот
Сметана
Красная икра
Рецепт закуски из груздей:
Небольшие грузди обсушиваем на салфетке и выкладываем на тарелку ножкой вверх. Лук шалот режем тонкими кольцами. На каждый грибочек выкладываем колечко лука, сверху ложечку сметаны, а на нее — ложечку красной икры.
Грузди — это идеальная закуска под водку. Яркий вкус груздя солирует, лук шалот добавляет хрусткости, а сметана и икра деликатно обволакивают гриб.
Для закуски можно использовать и крупные грузди, разрезав их на несколько частей. А вот лук нужен именно сладкий, салатный, чтобы резкая горечь и острота лука не перебивала вкус груздей.
Ингредиенты для китайского салата из грибов:
Сладкий соус чили
Соус шрирача
Соевый соус
Сырые грибы дрожалка оранжевая
Рецепт салата по-китайски из дрожалки оранжевой:
Дрожалка оранжевая имеет нейтральный вкус, поэтому вкус салата из грибов зависит от соусов. Грибы пропитаются вкусом соуса при этом сохранят свою желеобразную консистенцию.
Для грибного салата по-китайски мы смешаем остро-сладкий соус чили, острый чесночный соус шрирача и соевый соус.
00:00 Интро.
00:30 Андрей Макаревич представляет гостей: Алену Александрову и Михаила Вишневского.
01:33 Какие грибы собирают зимой?
03:24 Видео из зимнего леса: сбор дрожалки оранжевой.
03:58 Описание, отличия и свойства зимниго опенка.
08:43 Как готовить зимний опенок.
10:00 Сегодня мы приготовим кислые щи с груздями и закуску из груздей.
12:09 Ингредиенты для приготовления щей.
12:59 Из дрожалки оранжевой приготовим салат по-китайски.
14:45 Нарезаем грузди соломкой.
15:22 Почему грибы исчезают из лесов?
16:33 Обжариваем квашеную капусту на сливочном масле.
16:57 Отправляем грузди в кастрюлю.
17:35 Как хранить грибы в масле.
18:42 Натираем морковь и нарезаем лук для зажарки.
19:43 Открываем и пробуем мелкие грузди.
20:36 Обжариваем лук и морковь.
20:43 Как избежать развития ботулизма в консервированных грибах.
21:17 Тонкости приготовления щей с груздями.
21:48 Выкладываем мелкие грузди для закуски.
22:32 Как хранить открытую банку грибов.
23:47 Как готовить дрожалку.
24:26 Готовим закуску из груздей.
26:37 Закуска готова. Тост за грибные путешествия.
29:33 Как готовят черные лисички.
30:35 Щи почти готовы.
31:17 Смешиваем соус для дрожалки.
34:02 Тост за жен.
34:48 Анонс следующего выпуска.
#грибы #зимниегрибы #Вишневский #Макаревич #СМАК #миколог
Watch video ЗИМНИЙ ГРИБ ОПЕНОК Необыкновенная закуска под водку, салат с грибами, щи от ГЛАВНОГО ГРИБНИКА СТРАНЫ online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Смак Андрея Макаревича 09 January 2022, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 58,32 once and liked it 2.4 thousand people.