Recette des bolas de Berlim - 750g
Célèbre beignet berliner qu'on retrouve très souvent sur les plages ou dans les kiosques spécifiques au Portugal, c'est un vrai délice !
Est-ce que vous allez y succomber ?
La recette pour 10 pièces :
Ingrédients :
La pâte :
450 g de farine T45
20 cl de lait
20 g de sucre
20 g de levure de boulanger fraîche
1 œuf
50 g de beurre mou
7 g de sel ou sel fin
Huile de friture
La garniture :
3 jaunes d'œuf
75 g de sucre
25 cl de lait
30 g de Maïzena
1 sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
Préparation :
La pâte :
Dans un bol, mélangez l farine, le lait, le sucre, le levain, la levure boulangère, l’œuf et le sel. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez le beurre mou puis pétrissez encore une fois jusqu’à ce que la pâte soit encore plus lisse. Vous pouvez préparer la pâte à l’aide de votre robot en suivant le même mode de préparation.
Couvrez la pâte à l’aide d’un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
La crème pâtissière :
Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.
Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu’à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajoutez le beurre, mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez la crème dans un bol puis couvrez-le avec un film alimentaire. Gardez au frais.
Le façonnage :
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la pour la dégazer.
Façonnez 10 boules de taille identique ou étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Avec un emporte-pièce rond de 4 à 6 cm ou un verre, découpez des disques réguliers.
Déposez les boules sur un torchon ou un papier cuisson enfariné, couvrez et laissez à nouveau lever environ 1 heure.
La cuisson :
Faites chauffer l’huile de friture (testez avec un petit bout de pâte qui doit remonter immédiatement à la surface en faisant des bulles et sans dorer trop vite).
Mettez les beignets dans l’huile par séries de quatre pour maîtriser la cuisson, faites-les frire des deux côtés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
La finition :
Laissez les beignets refroidir puis découpez-les en deux sans les détacher. Garnissez les beignets de crème pâtissière.
Saupoudrez-les de sucre glace si vous en avez envie.
Dégustez.
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