La meilleure façon de... Réussir ses profiteroles - 750g
Les profiteroles sont des choux que l'on peut garnir de chantilly, de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Dans cette recette, nous avons opté pour la version glacée. Chef Damien va vous mettre l'eau à la bouche avec cette recette simple à réaliser et tellement gourmande !
La recette pour 4 personnes :
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
150 g de farine
250 g de lait
80 g de beurre
5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
5 g de sel ou sel fin
3 œufs
Fleur de sel
Sucre de canne non raffiné (complet)
Pour la sauce chocolat :
200 g de chocolat
15 cl de lait
Pour servir :
50 cl de glace à la vanille
Préparation :
Préparation de la pâte à choux :
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel.
Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse.
Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte.
Versez la panade dans un bol puis mélangez pour faire tiédir le mélange.
Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.
Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe.
Cuisson de la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 165°C.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.
Enfournez pour 30 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
Préparation de la sauce chocolat :
Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle, concassez le chocolat.
Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.
Fouettez pour lisser le mélange.
Assemblage :
Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.
Ajoutez une boule de glace à la vanille et refermez avec le chapeau.
Servez avec la sauce au chocolat.
Régalez-vous !
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