La meilleure façon de... Réussir sa pavlova aux fruits rouges - 750g
Une meringue française, une crème chantilly mascarpone parfumée à la vanille, des fruits... et vous obtenez un joli dessert gourmand pour nouvel an 😊 Chef Damien vous donne ses conseils pour réussir la pavlova à la maison.
La recette 👇
Ingrédients :
Pour la meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre
- 1 c.à.c. de vinaigre blanc
- 1 pincée de sel
- 1/2 c.à.s. de fécule de maïs
Pour la crème chantilly :
- 310 g de crème liquide entière (30 % de MG)
- 190 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre glace
Pour la finition :
- 250 g de fruits rouges
- 1 fruit de la passion
- Pistaches non salées
Préparation :
La meringue française :
Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez une pincée de sel puis ajoutez le sucre en 4 fois sans cesser de fouetter.
Quand la meringue française est brillante et ferme, ajoutez le vinaigre blanc et fouettez une dernière fois.
Ajoutez la fécule de maïs et incorporez-la délicatement à la maryse.
Garnissez une poche à douille avec la meringue.
Sur une plaque tapissée de papier cuisson, formez le fond de votre pavlova puis ajoutez un bord afin de créer un creux.
Enfournez dans un four préchauffé à 110°C pendant 1h, en surveillant la cuisson.
Éteignez le four, laissez reposer la pavlova 30 minutes dans le four éteint puis laissez bien refroidir sur une grille.
La crème chantilly :
Mettez la crème liquide bien froide, le mascarpone et les graines de la gousse de vanille dans un saladier.
Ajoutez le sucre glace et fouettez, jusqu’à une consistance de crème fouettée.
Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Le dressage :
Quand la meringue est bien froide, remplissez-la avec la chantilly puis ajoutez les fruits rouges sur la surface. Complétez avec les pistaches concassées et la chair du fruit de la passion.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Dégustez.
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