Tarta RED VELVET rellena de GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
La Red Velvet es una de mis tartas favoritas. Si te animas a probarla con ganache de chocolate blanco, estoy segura que te va a encantar. Como a mi hija, la cumpleañera, que con cada bocado decía. mamá que rica!! jejejejejeje
Te dejo más abajo la receta de buttercream de queso, por si quieres hacer la clásica.
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INGREDIENTES
BIZCOCHO RED VELVET
120g Mantequilla casera a 22ºC
4g Esencia de vainilla
300g Azúcar
120g huevo a 20ºC
275g harina de trigo con un 9% de proteínas
15g cacao en polvo sin azúcar, desgrasado
1260g suero de leche a 20ºC
6,5g vinagre de vino
7,5g bicarbonato de sodio
Colorante alimentario en pasta
(Para hacer la mantequilla 500g de nata liquida para montar con un 38%MG Fría)
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
4g Gelatina en polvo con 240º Bloom
50g Nata liquida para montar con 35% MG
600g Nata líquida para montar con un 38% MG
540g chocolate blanco de repostería o para fundir
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO
350g mantequilla sin sal a 22ºC
400g azúcar en polvo
200g chocolate blanco de repostería o para fundir a 30ºC
SI QUIERES USAR BUTTERCREAM DE QUESO, TE DEJO AQUÍ EL ENLACE A LA RECETA
• Buttercream de Queso crema @ladulceeva
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