Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!
Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид.
Всем рекомендую!
Состав:
1. Филе грудки индейки — 1000г
2. Соль поваренная — 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
4. Сахар - 2г/кг
5. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг
6. Перец черный — 1г/кг
7. Кориандр — 0,5г/кг
8. Чеснок сушеный — 1г/кг
9. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг
Технология:
Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов.
15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить.
Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов.
Термообработка:
Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С.
Либо по технологии су-вид при 68С:
Диаметр 45мм - в течение 1 часа
Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин
Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов
Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Смотрите видео Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная! онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь KolboBoss 13 Июнь 2021, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 87,573 раз и оно понравилось 3.9 тысяч людям.