🏡🔪Салями ВЕНТРИЧИНА | РЕЦЕПТ! 🍽️✨| Раскрываем Вкус в Крупном Формате! 🏡🔪
Рецепт домашней салями ВЕНТРИЧИНА в крупном формате. Это то, что стоит попробовать!
Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся:
Свиная лопатка: 700 г
Свиная грудинка: 300 г
Ингредиенты из расчета на 1кг:
Нитритная соль (с содержанием нитрита натрия 0,6%): 25 г
Сахар: 6 г
Черный перец: 2 г
Чеснок: 3 г
Фенхель: 2 г
Розмарин: 1 г
Красный острый перец: 1 г
Паприка сладкая: 15 г
Ледяная вода: 100 мл
Стартовые культуры: согласно рекомендациям производителя
Моносахара: согласно рекомендациям производителя.
Нарезаем свиную лопатку с грудинкой на кусочки размером приблизительно 2x2 см. Подмораживаем в морозильной камере на 40 минут, чтобы облегчить процесс измельчения и получения красивого рисунка. Измельчаем с помощью мясорубки с самой крупной решеткой, можно подрезной.
Затем добавляем смесь специи описанные выше, ледяную воду и стартовые культуры. Тщательно перемешайте фарш с приправами, чтобы ароматы равномерно распределились.
Подготовим свиной пузырь и потом аккуратно но плотно набиваем. Далее обвязка. Так как используются стартовые культуры, дайте салями ферментироваться при температуре 24–25 градусов Цельсия в течение 24–36 часов, поддерживая влажность 90 % или согласно рекомендациям производителя. Не забудьте взвесить и записать окончательный вес для дальнейшего контроля.
Теперь пришло время для того, чтобы салями созрела и приобрела свой особый вкус. Помещаем её в климатическую камеру на 2-3 месяца, чтобы она потеряла около 35-45% своего веса.
Следите за новыми вкусными рецептами и не забудьте подписаться на наш канал.
Подпишитесь на нас в Instagram: / miasnoi_kompot
Смотрите видео 🏡🔪Салями ВЕНТРИЧИНА | РЕЦЕПТ! 🍽️✨| Раскрываем Вкус в Крупном Формате! 🏡🔪 онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь Мясной Компот 27 Январь 2024, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 1,56 раз и оно понравилось 6 людям.