🇮🇹 🔥 Италянская Вареная Салями КОТТО. Домашний Рецепт 🏡🍴
🇮🇹 🔥 Вкуснейшая Итальянская Варенка | САЛЯМИ КОТТО ! 🏡
Для этого нам понадобится:
свиная лопатка: 300 г
говядина мякоть: 400 г
сало: 300 г
Для посолочной смеси на 1 кг сырья:
Нитритная соль: 18 г
Сахар: 6г
Черный перец: 2 г
Мускатный орех: 1 г
Чеснок сухой молотый: 2 г
Кардамон: 1г
Обезжиренное сухое молоко: 30 г
Ледяная вода: 100мл
Приготовление:
Для начала, нарежем мясо небольшими кусочками примерно 2х2 или 3х3см.
Солим и отправляем в холодильник на 1 сутки.
Слегка подмороженное сырье перекручиваем на мясорубке: говядину через решетку 5 мм; свинину с салом через решетку 3 мм.
Добавляем ледяную воду, подготовленные специи и все вымешиваем, пока вода не впитается и смесь не станет липкой.
Оставляем мясо в холодильнике на 1 - 2 часа для насыщения ароматами.
Далее забиваем в оболочку. Уплотняем и хорошо обвязываем.
Оставляем на отепление на 2 часа при комнатной температуре.
Пришло время начать термическую обработку. Обжарка при 90 градусах с конвекцией до достижения внутри батона 60 градусов. Варка: устанавливаем режим нижний тен без конвекции, заливаем в поддон кипяток и при 80 градусах доводим колбасу до 69 - 70 градусов внутри. После окончания термической обработки опускаем батон в ледяную воду на 20 минут.
После фазы охлаждения, аккуратно обсушим нашу колбасу марлей или полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Помещаем в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени колбаса полностью готова к употреблению.🍽️🔥
НА ВСЕХ ЭТАПАХ ОБРАБОТКИ МЯСА, ТЕМПЕРАТУРА СЫРЬЯ НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ 12°С ВО ИЗБЕЖАНИЕ БУЛЬОННО-ЖИРОВОГО ОТЕКА ПРОДУКТА.
Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал и поставить нам палец вверх, если вы оценили наши усилия.
Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже.
Подпишитесь на нас в Instagram: / miasnoi_kompot
Смотрите видео 🇮🇹 🔥 Италянская Вареная Салями КОТТО. Домашний Рецепт 🏡🍴 онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь Мясной Компот 24 Февраль 2024, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 31 раз и оно понравилось 3 людям.