Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пиву
Сыровяленые кнуты сделать очень просто, дёшево и это - очень вкусно. Отличная закуска к пиву, вину, как и крепкому, в простых домашних условиях. Всем – делать домашнюю колбасу
Состав:
1. Говядина в/с – 35%
2. Свинина полужирная – 50%
3. Шпиг свиной хребтовой – 15%
4. Соль нитритная – 30г/кг
5. Кардамон молотый 0,75г/кг
6. Перец черный молотый – 1,5г/кг
7. Сахар – 1,5г/кг
8. Вино сухое красное – 20мл/кг
Технология:
Свинину и говядину засолить нитритной солью с учетом веса шпига (шпиг НЕ солим отдельно) на трое суток в холодильнике при +2-4С. Замороженный шпиг режем кубиком 1,5-2см.
После предпосола мясо подмораживаем в морозилке до -2-4С и перекручиваем вперемешку с замороженным шпигом на решетке мясорубки 5мм. Вносим специи и вино и хорошо перемешиваем. Очень важно не превышать температуру 10-12С, чтобы фарш не осалился и рисунок был четким. При нарушенной температуре страшен не испорченный рисунок, а брак из-за отсутствия отдачи влаги осаленного мяса при вялении. Это опасно!!!
Набиваем в любую дымопаропроницаемую оболочку 22-24мм и вывешиваем. Без копчения два способа:
1. Сушка.
Вешаем в хорошо проветриваемое место, нарыв марлей в 4 слоя на 8-12 суток. Прямой солнечный свет нежелателен.
2. Вяление.
Вялим в условиях +10-15С и влажности 70-80% в течение 12-15 суток.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пиву online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 03 August 2019, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 97,250 once and liked it 3.5 thousand people.