Сочнейшие сосиски со швартенблоком
Сочные сосиски своими руками в простых домашних условиях. Швартенблок в составе этих изделий придает сочности.
Как сделать швартенблок: • Швартенблок (Schwartenblock) для сочн...
Состав:
1. Свинина полужирная — 1200г
2. Швартенблок — 95г
3. Вода (молоко) — 200мл
4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) пополам с поваренной — 20г/кг
5. Перец черный — 1г/кг
6. Мускатный орех — 0,5г/кг
7. Кориандр — 0,5г/кг
8. Сахар — 3г/кг
9. Фосфат пищевой (необязательно) — 1,5г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение часа. Замороженный швартенблок нарезать кубиком 1-1,5см. Воду (молоко) подморозить в течение 30-40 минут.
Подмороженное мясо измельчить вместе с кубиком швартенблока на самой мелкой решетке мясорубки, внести соль, все специи, воду (молоко) и хорошо перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10С!!!
Если необходимо, охладить фарш. Далее измельчить полученный фарш в однородную пастообразную эмульсию.
Набить в сосисочную оболочку, не прокалывать. Перед термообработкой оставить полежать при комнатной температуре минут 30-40.
Термообработка:
Сосиски положить в холодную духовку. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 80С, после чего залить в поддон на самом низу духовки крутой кипяток и при 80С варить паром до достижения 68С внутри сосисок. Использовать термометры!!!
После готовности охладить сосиски в ледяной воде в течение 20 минут.
Хранить в холодильнике 7-10 дней. В вакууме до 3 месяцев.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/628...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Сочнейшие сосиски со швартенблоком online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 21 March 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 49,358 once and liked it 2.2 thousand people.