Ветчина сливочная длительного хранения
Домашняя ветчина в автоклаве хранится достаточно долго и вне холодильника. Имея автоклав, сделать своими руками в домашних условиях ее очень просто и под силу любому.
Автоклавы «Малиновка»: https://avtoklav.malinovka.ru/
Интернет-магазин: https://malinovka.ru/
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) — 1000г
2. Соль нитритная пополам с поваренной — 16г/кг
3. Перец черный — 1г/кг
4. Мускатный орех — 0,5г/кг
5. Кориандр — 0,5г/кг
6. Сливки — 100мл/кг
Технология:
Мясо порезать небольшими кусочками или полосками, хорошо перемешать со всей солью и убрать в холодильник на сутки. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С.
Банки и крышки простерилизовать паром. Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2см до верха.
Термообработка:
В автоклаве при достижении 120С держать в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре.
Хранить при температуре не более 20-25С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/kolboboss#video
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Ветчина сливочная длительного хранения online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 04 July 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 38,636 once and liked it 1.8 thousand people.