Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками
Домашняя колбаса праздничная с кедровыми орешками в сырной рубашке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 1000г
2. Говядина — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец душистый молотый — 1г/кг
7. Кардамон (можно мускатный орех) — 1г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
11. Вода — 200мл/кг
12. Сыр БЗМЖ — 250-300г/кг
13. Коньяк — 20мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта.
Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия.
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/626...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 19 December 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 15,079 once and liked it 1.1 thousand people.