А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!
Сочнейший ароматный куриный рулет со сливками, делается своими руками намного проще, чем домашняя колбаса. И очень быстро!
Состав:
1. Куриное красное мясо с окорочков с жиром — 750г
2. Куриная грудка — 850г
3. Соль — 32г, 20г/кг (можно пополам с нитритной солью)
4. Перец черный — 2г
5. Чеснок сушеный — 2г
6. Мускатный орех — 1г
7. Тмин — 1г
8. Кориандр — 1г
9. Сливки — 160мл
10. Курага, чернослив — по вкусу
Технология:
В данном случае рулет сделан без предпосола. Все сырье режем кусочками 3*3см и подмораживаем в морозилке в течение 40 минут, сливки подмораживаем 20 минут. Половину веса подмороженной куриной грудки измельчаем на решетке мясорубки 3-5мм и смешиваем с остальным подмороженным сырьем, вносим охлажденные сливки, измельченные специи, соль и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут до однородной вязкой массы.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!!
Поэтому, если фарш нагревается, убираем его в морозилку на 10-15 минут и продолжаем.
Готовый фарш выкладываем на коллагеновую пленку или рукав для запекания ровным слоем, сверху кладем курагу и чернослив и заворачиваем таким образом, чтобы край оболочки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно утягиваем с обеих сторон (с коллагеновой пленкой очень аккуратно, т. к. при намокании и сильном нажатии начинает рваться) и завязываем шпагатом.
Вывешиваем в вертикальном положении при комнатной температуре на 8 часов.
Термообработка:
Включаем верхний, нижний ТЭНы и конвекцию в духовке. Закладываем продукт в холодную духовку.
При +90С в духовке этап обжарки в течение 1,5 часов.
Далее в поддон под изделием заливаем крутой кипяток и варим паром при +80-85С в духовке до достижения температуры внутри изделия +66С.
ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия!!! Термометры для измерения температуры в духовке и внутри изделия необходимы, если хотите получить настоящий качественный продукт!!!
Готовый продукт остудить в течение часа при комнатной температуре, далее в ледяной воде в течение 30 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Рулет готов.
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/624...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 27 September 2020, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 96,133 once and liked it 4.2 thousand people.