Баварские сосиски больше не покупаем!!! Это просто чудо, а не сосиски!!!
Домашние сосиски правда можно приготовить так, что о магазинных вы позабудете навсегда.
Состав:
1. Куриное мясо с окорочков — 1000г
2. Сливки жирностью 20-33% — 300мл
3. Сыр — 300г
4. Соль нитритная 0,5-0,6% пополам с поваренной — 18г/кг
5. Перец черный молотый — 1г/кг
6. Кориандр молотый — 1г/кг
7. Сахар — 5г/кг
8. Фосфат пищевой — 1г/кг (не обязательно)
Технология:
Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе со сливками 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш сливки и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой!!!
Термообработка:
В духовке:
1. Прогрев при 60С 10-15 минут
2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре
3. Душевание в ледяной воде в течение 10-15 минут
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения
После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно.
Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!
Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/media/id/622c89...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Баварские сосиски больше не покупаем!!! Это просто чудо, а не сосиски!!! online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 31 October 2021, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 48,134 once and liked it 2.7 thousand people.