Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву
Сделать пивчики может каждый, не торопясь, всего лишь за выходные. Это отличные колбаски к пиву и не только. Друзья, домашняя колбаса – это очень вкусно!
Состав:
1. Свинина нежирная – 770г
2. Соль нитритная – 11г
3. Соль поваренная – 11г
4. Сахар – 2г
5. Перец черный – 1г
6. Мускатный орех – 0,5г
7. Чеснок свежий – 5г
Технология:
Нежирную свинину порезать кусочками под мясорубку, подморозить в морозилке минут 40. Подмороженное мясо перекрутить на решетке 4-5мм, внести всю соль, сахар, чеснок и специи и хорошо вымесить фарш в течение 3-5 минут, накрыть и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Через колбасный или кулинарный шприц выдавить липкий фарш колбасками толщиной 15-20 мм на пергаментную бумагу таким образом, чтобы они не соприкасались.
Сушка:
Можно сушить в дегидраторе при температуре 35-40С до суток. В моем варианте – в духовке.
Включаем нижний тэн и конвекцию (делать ТОЛЬКО С КОНВЕКЦИЕЙ!!!), с приоткрытой дверцей духовки и при температуре 45-50С сушим 3 часа. После переворачиваем колбаски и сушим еще 3 часа.
После сушки дать им полежать при комнатной температуре еще 1-1,5 часа. После усушки на 50-55% от начального веса продукт готов к употреблению!
Хранение:
В холодильнике в пакете – 15-20 дней.
В холодильнике в пергаменте – 3 месяца.
В вакууме в холодильнике – 1 год.
В вакууме в морозилке – 3 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Watch video Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user KolboBoss 25 January 2020, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 344,554 once and liked it 12 thousand people.