Шоковая заморозка - Консультации
http://altafrost.com/
Шоковая заморозка -это быстрая заморозка с целью длительного хранения за очень короткий период времени до температуры −20 ºС).
http://altafrost.com/ Консультации по выбору оборудования
Принцип шоковой заморозки:
Во время заморозки продуктов все молекулы воды превращаются в кристаллы
Чем быстрее происходит процесс замораживания, тем меньшего размера образующиеся кристаллы.
Только при малом размере кристаллов воды молекулы продукта не разрушаются.
Шоковые морозильные камеры, обладая мощной системой заморозки воздухом с температурой до −40С, позволяют достигнуть температуры −18С в сердцевине крупных продуктов менее чем за 3 часа.
В процессе замораживания продукта можно выделить три диапазона температур в центре продукта: от +20 до 0 °С, от 0 до -5 °С и от -5 до -18 °С
1. охлаждение продукта от +20 до 0 °С.
Снижение температуры продукта здесь идет пропорционально количеству работы по отбору тепла.
2. происходит переход из жидкой фазы в твердую при температурах от 0 до -5 °С.
Температура продукта практически не снижается, а происходит кристаллизация примерно 70% жидких фракций продукта, которую назовем подмораживанием.
3. - происходит домораживание при температурах продукта от -5 до -18 °С.
Снижение температуры опять идет пропорционально выполняемой холодильной машиной работы
Идея шоковой заморозки состоит в форсировании режимов охлаждения, подмораживания и домораживания продуктов и обеспечивается двумя средствами увеличения скорости отбора тепла у продукта:
снижение температуры среды до -30 ÷ -35 °С;
ускоренным движением хладоносителя
Преимущества шоковой заморозки
Преимущества применения скороморозильных аппаратов:
снижение потерь продукта в 2-3 раза;
сокращение времени заморозки в 3-10 раз (при быстрой заморозке оно равно ~ 20-35 мин);
сокращение требуемых производственных площадей в 1,5-2 раза;
сокращается срока окупаемости оборудования на 15-20 %;
Широко распространена:
Шоковая заморозка рыбы
Шоковая заморозка мяса
Шоковая заморозка ягод
Шоковая заморозка овощей
Шоковая заморозка пельменей
Шоковая заморозка теста
Шоковая заморозка картофеля фри
Шоковая заморозка кондитерских изделий
Шоковая заморозка полуфабрикатов
Оборудование для шоковой заморозки
Смотрите видео Шоковая заморозка - Консультации онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь Viktors Krutovs 22 Декабрь 2014, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 3,173 раз и оно понравилось 2 людям.