ALLES über Sauerteig - selber machen, ansetzen, füttern & ganz einfach haltbar machen/konservieren
Ich zeige dir, wie du Sauerteig herstellen, pflegen und aufbewahren kannst – vor allem wenn du ein Anfänger in diesem Thema bist.
In dieser Anleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Sauerteig herstellen, pflegen und aufbewahren kannst. Sauerteig ist eine natürlich fermentierte Teigart, die nicht nur lecker und nahrhaft ist, sondern auch eine lange Tradition hat.
Du wirst schnell merken, dass es relativ einfach ist, einen eigenen Sauerteig herzustellen.
Außerdem gebe ich dir Tipps zur Aufbewahrung des Sauerteigs, damit er nicht seine Qualität verliert. Denn die richtige Aufbewahrung ist entscheidend für die Haltbarkeit und den Geschmack des Sauerteigs.
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🍽 Zutaten:
Herstellung:
1. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Wasser (flüssige Variante: 50 g Mehl & 100 g Wasser). Verrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
2. Schritt: Umrühren und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Schritt: 50 g Mehl & 100 g Wasser (flüssige Variante: 50 g Mehl & 100 g Wasser). 24 Stunden ruhen lassen.
4. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Wasser (flüssige Variante 100 g Mehl & 150 g Wasser). 12 Stunden ruhen lassen.
5. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Wasser. 24 Stunden ruhen lassen.
Einfache Pflege:
Füttert den Sauerteig alle 1-2 Wochen mit 1 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser.
3-stufige Aktivierungsmethode:
1. Stufe: 50-100 g Anstellgut mit 100 g Mehl & 100 g Wasser vermengen und ca. 6 Stunden ruhen lassen.
2. Stufe: 100 g Mehl & 75 g Wasser hinzufügen und erneut ca. 6 Stunden ruhen lassen.
3. Stufe: 100 g Mehl & 100 g Wasser dazugeben und 12 Stunden stehen lassen.
Turbo-Variante:
1. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Hefewasser. 6 Stunden ruhen lassen.
2. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Hefewasser. 6 Stunden ruhen lassen.
3. Schritt: 100 g Mehl & 100 g Hefewasser. 12 Stunden ruhen lassen.
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🛒 Hinweis:
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0:00 Einleitung
1:01 Sauerteig herstellen, fest und flüssig
10:03 Sauerteigpflege
10:55 Reaktivierung in 3 Schritten
15:28 Anstellgut einfrieren
15:50 Eingefrorenes Anstellgut auffrischen
18:23 Krümelsauer herstellen
20:17 Krümelsauer reaktivieren
22:07 Trockensauer herstellen
25:50 Trockensauer reaktiveren
33:09 Dunkle/schwarze Flüssigkeit auf dem Anstellgut
38:23 Turbo Sauerteig in nur 1 Tag herstellen
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