МОТІ🍓вигідний десерт для кондитерів👍правильне тісто!
Привітик😇
Вирішила безкоштовно поділитися з вами рецептом Моті, які вже активно продаю як кондитер! Адже це дійсно вигідно👍
У відео ділюсь з вами Моті з малиною, але можна зробити і з полуницею, з манго і тд..
Силіконові форми можна використовувати такі:
Серединка (маленька) 2.5-3см
Основна форма 4.8-5см
🍓РЕЦЕПТ🍓розрахунок на 8 шт (по кількость комірок у формі)
✨Серединки:
-70г пюре малини
-15г цукру
-1.5г пектину NH (зауважте що саме такий пектин, не цитрусовий)
✨Основна частина мусова:
-80г маскарпоне
-50г йогурту (якщо малиновий Моті тоді малиновий йогурт)
-30г вершки (від 30%, я беру завжди 33%)
-40г білого шоколаду
-7-8г сиропу глюкози (дуже необхідний компонент для правничого процесу заморозки та розморозки)
-10г желатинової маси (як показала на відео, я заздалегідь замочила желатин, якщо ви берете окремо воду+желатин тоді 2г желатину та 8-10г води залишити набухнути на 20-30хв і потім використовувати)
Якщо ви хочете зробити начинку без йогурту, тоді треба взяти:
100г маскарпоне та 50г вершків
✨Тісто:
-65г борошна Клейкого рису
-40г цукрової пудри
-5г Кукурудзяного крохмалю
-4-5г рослиної олії без аромату
-85г води (якщо хочете зробити з ягідним/фруктовим пюре, тоді 60г води та 35г пюре)
-сіль
P.S.
⭐️маскарпоне заміняти на солонуватий вершковий сир не можна, смак зовсім інший
⭐️пектин для правильної текстури також не заміняємо (з желатином або агаром це буде желе) пектин має здатність «витікаючого центру»
⭐️сироп глюкози також краще додати так як правильного процесу дефростації (розморозки) не буде, завдяки глюкозному сиропу Моті не тече
Watch video МОТІ🍓вигідний десерт для кондитерів👍правильне тісто! online without registration, duration hours minute second in high quality. This video was added by user Життя Любителя Готувати 28 June 2023, don't forget to share it with your friends and acquaintances, it has been viewed on our site 12,335 once and liked it 445 people.