Колечки из заварного теста с кремом . Запись прямого эфира/Custard dough rings with cream
(English below)⬇️ Запись прямого эфира от 16.05.2020 Рецепт заварного теста для колечек (можно использовать и для других изделий - Шу, профитроли ). Из этого количества получилось 8 больших колечек в диаметре 10 -12см.
Поддержать канал: https://donatty.com/konfeyacademy
Подписывайтесь на соц сети / Мy social media
Мой INST: / bondnataliitsme
Академия INST: / konfeya
Сайт Академии: https://konfeyacademy.ru
Telegram: https://t.me/konfeyacademy
Рецептик
🍓Молоко -90 гр
🍓Вода -160 гр
🍓Сахар -10 гр
🍓Соль-3 гр
🍓Масло слив.82,5% -120 гр
🍓Мука -140 гр
🍓Яйца -180-190 гр
Молоко, воду, масло, соль, сахар соединить в сотейнике и довести до кипения . Горячую смесь ввести в муку , перемешать и переложить в сотейник на средний огонь для просушки. Не переставая помешивать тесто , досушить его , чтобы образовалась корочка на дне сотейника. Переложить в дежу миксера , дать тесту остыть до 50-55 градусов и вливать постепенно яйца(комнатной температуры) . Их предварительно перемешать вилочкой или блендером. Яйца вмешивать из расчета по одному(примерно) , вмешивая в тесто. В итоге должно получиться эластичное тесто, медленно стекающее с лопатки . Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда», отсадить колечки . Противень застелить ковриком армированным или перфорированным, с пергаментом результат чуть хуже. Выпекать в разогретой до 160-165 градусах духовке(здесь необходимо ориентироваться лично на вашу духовку). Такие колечки я выпекала около 40 минут. Крем:
🍓Маскарпоне -500 гр
🍓Сливки 33% -200 гр
🍓Сахарная пудра -80-100 гр(по вкусу)
🍓Мята по вкусу у меня 100 гр. Мяту помыть, удалить стебли и порезать мелко ножом, залить холодными сливками, накрыть плёнкой, оставить в холодильнике на ночь. Если не любите мяту этот шаг можно пропустить. Утром процедить сливки. Смешать сливки, маскарпоне и сахарную пудру и на средней скорости взбить крем в течение 2 минут(примерно) . Все ингредиенты должны быть холодные .
Сборка: 🍓🍓🍓На каждое Пирожное ушло 4 клубники. Разрезать кольцо вдоль, с помощью кондитерского мешка отсадить крем на нижнюю часть, положить Клубнику и по желанию можно немного крема положить на верхнюю часть, накрыть , сверху через сито просеять сахарную пудру . Приятного аппетита!
Recipe
🍓Milk -90 gr
🍓Water -160 gr
🍓Sugar -10 g
🍓Salt-3 g
🍓Butter plums.82.5% -120 g
🍓Flour -140 gr
🍓Eggs -180-190 gr
Combine milk, water, butter, salt, sugar in a saucepan and bring to a boil. Add the hot mixture to the flour, mix and transfer to a saucepan over medium heat to dry. Without ceasing to stir the dough, dry it to form a crust at the bottom of the saucepan. Transfer to the bowl of the mixer, let the dough cool to 50-55 degrees and gradually pour in the eggs (room temperature) . Pre-mix them with a fork or blender. Eggs should be mixed at the rate of one (approximately), mixing into the dough. As a result, you should get an elastic dough slowly flowing off the shoulder blade. Transfer the dough into a pastry bag with an "Open Star" nozzle, drop off the rings. Cover the baking sheet with a reinforced or perforated mat, with parchment, the result is slightly worse. Bake in a preheated oven to 160-165 degrees (here you need to focus on your oven personally). I baked such rings for about 40 minutes. Cream:
🍓Mascarpone -500 gr
🍓Cream 33% -200 gr
🍓Powdered sugar -80-100 gr (to taste)
🍓Mint tastes like 100 gr. Wash the mint, remove the stems and cut finely with a knife, pour cold cream, cover with a film, leave in the refrigerator overnight. If you don't like mint, you can skip this step. Strain the cream in the morning. Mix cream, mascarpone and powdered sugar and beat the cream on medium speed for 2 minutes (approximately) . All ingredients should be cold .
Assembly: 🍓🍓🍓Each Cake took 4 strawberries. Cut the ring lengthwise, using a pastry bag, put the cream on the bottom, put Strawberries and, if desired, you can put a little cream on the top, cover, sift powdered sugar from above through a sieve. Enjoy your meal!
Другие полезные видео (other relevant videos):
Пуансеттия из вафельной бумаги. Новогодний декор . Wafer Poinsettia. New Year's decor • Пуансеттия из вафельной бумаги. Новог...
Шоколадный бисквит. Chocolate sponge cake • Шоколадный бисквит/ Chocolate sponge ...
Шоколадный крем-чиз. Chocolate Cheese Cream • Шоколадный крем-чиз/Chocolate Cheese ...
Распродажа онлайн-курсов от «Академии кондитерских фей» • Распродажа онлайн-курсов от «Академии...
Смотрите видео Колечки из заварного теста с кремом . Запись прямого эфира/Custard dough rings with cream онлайн без регистрации, длительностью часов минут секунд в хорошем качестве. Это видео добавил пользователь Академия кондитерских фей 09 Июнь 2020, не забудьте поделиться им ссылкой с друзьями и знакомыми, на нашем сайте его посмотрели 2,38 раз и оно понравилось 27 людям.