Pourquoi les bulles d’une Guinness descendent au lieu de monter ?
En partenariat avec Guinness
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Tu l’as sûrement déjà remarqué, mais dans une pinte de Guinness, les bulles ne montent pas, comme dans les autres boissons… Elles descendent ! Et ça, c’est dû à plusieurs facteurs. Déjà, contrairement aux bières d’autres marques, la Guinness contient aussi de l'azote en plus du dioxyde de carbone. C’est pour ça que les bulles sont toutes petites !
Et le fait que les bulles d’azote soient fines les rend moins soumises à la poussée d’Archimède. Pour rappel, la poussée d’Archimède veut que tout corps plongé dans un fluide subit, de la part de celui-ci, une force exercée du bas vers le haut et égale en intensité au poids du liquide déplacé.
Donc les bulles d’azote PEUVENT descendre. Mais… Elles ne le font pas forcément partout !
Par exemple, dans le verre Guinness, qui est évasé sur les côtés, eh bien les bulles remontent par le centre, puis redescendent sur les côtés, dans la zone élargie qui est donc en déficit de bulles. Nous, de l’extérieur, on ne voit que celles qui descendent !
Mais si la Guinness répond aux lois de la physique, son service répond lui aussi à des règles bien précises :
Pour servir une Guinness, les barmans doivent en effet respecter plusieurs règles :
La température de service doit se situer entre 5 et 7°C
Le verre doit être incliné à un angle de 45°
Le service doit se faire en 2 temps, on verse au ¾ jusqu’au sommet de la harpe, on laisse reposer pour que la mousse se forme, puis on termine en remplissant le verre ! Et ce process doit mettre exactement 119,5 secondes.
C’est ce service qui lui confère une texture aussi crémeuse, dans laquelle on peut donc observer la fameuse Guinness Cascade !
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