Strawberry Custard Cookie Choux (Puff Pastry) Recipe
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/ INGREDIENTS /
-11 cookie choux
-쿠키슈 11개 분량
🥨Cookie Choux 쿠키슈
80g(5+1/3Tbsp) sugar 설탕
80g(5+2/3Tbsp) unsalted butter, softened 무염버터, 실온
80g(1/2cup + 1Tbsp) all-purpose flour 중력분
🥨Choux (Puff Pastry) 슈
68g(5Tbsp) unsalted butter 무염버터
90g(1/3cup + 2tsp) milk 우유
90g(1/3cup + 2tsp) water 물
1.5g(1/8tsp) salt 소금
8g(1+1/2tsp) sugar 설탕
105(3/4cup) pastry flour 박력분
3 eggs 계란
🥨Vanillca Custard Cream (Diplomat Cream) 커스터드 크림 (디플로마 크림)
4 egg yolks 계란 노른자
60g(4Tbsp) cake flour 박력분
140g(2/3cup) sugar 설탕
1 vanilla bean 바닐라 익스트랙
400ml(1+2/3cups) milk 우유
50g(3+2/3Tbsp) unsalted butter 무염버터
320ml(1+1/3cups) heavy cream 생크림
30g(2Tbsp) sugar 설탕
🥨assembly 완성하기
strawberries 딸기
/ UTENSILS 사용한 도구 /
1.Baking Mat 베이킹 매트: [https://amzn.to/3uytB7Q](https://amzn.to/3uytB7Q)
2.Magnetic Measuring Spoons 마그네틱 계량스푼: [https://amzn.to/3Lk2NPs](https://amzn.to/3Lk2NPs)
3.Ice Cube Tray 아이스큐브 트레이: [https://amzn.to/3wFcROY](https://amzn.to/3wFcROY)
4.4 Pieces Silicone Spatula Set 스패출러 세트 (강추✨): [https://amzn.to/3qDNpps](https://amzn.to/3qDNpps)
🧡커스터드 크림 만들기
👉🏻 레시피 참고 : ( • ✨Croquembouche✨ Recipe For Christmas🎄... )
🧡쿠키슈 만들기
1. 설탕, 실온의 무염버터, 중력분을 볼에 넣고 밀가루가 더이상 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞는다.
2. 실리콘매트 혹은 유산지 위에 반죽을 올리고, 그 위에 비닐 혹은 유산지를 덮는다.
3. 밀대를 이용해 0.3cm 두께로 민 다음 30분간 냉장보관한다.
4. 냉장보관 후, 5cm 원형커터로 잘라 준비한다.
🧡슈 만들기
1. 오븐을 섭씨 180도(화씨 000도)로 예열한다.
2. 냄비에 우유, 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 약불에서 데운다.
3. 버터가 모두 녹으면, 불을 끄고 박력분을 넣는다. 가루가 더이상 보이지 않을 때까지 스패출러로 섞는다.
4. 다시 약불에 올려, 반죽이 매끈한 한 덩이가 될 때까지 스패출러로 섞는다.
5. 반죽은 불에 내린 다음, 볼에 옮겨담는다. 반죽이 식도록 5~8분간 실온에서 식힌다.
6. 계란을 조금씩 넣어가며 되직한 질감이 될 때까지 섞는다. 완성된 반죽은 짤주머니에 옮겨담는다.
7. 유산지 위에 반죽을 4~5cm 크기로 짠다. 그 위에 쿠키슈를 올린다.
8. 180도에서 30~35분간 윗면이 골든브라운 색이 될 때까지 굽는다. 완성된 쿠키슈는 식힘망에서 충분히 식힌다.
🧡완성하기
1. 딸기는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하여 준비한다.
2. 쿠키슈의 윗면의 1/3 지점을 빵칼을 이용해 자른다.
3. 쿠키슈 안에 커스터드 크림을 조금 짜 넣고, 딸기를 그 위에 고정한다. 그리고 쿠키슈 안을 커스터드 크림으로 완전히 채운다. 자른 쿠키슈 뚜껑를 덮어 완성한다.
🧡Custard Cream
👉🏻 Recipe : [ • ✨Croquembouche✨ Recipe For Christmas🎄... ]( • ✨Croquembouche✨ Recipe For Christmas🎄... )
🧡Cookies for Cookie Choux
1. Put sugar, room temp unsalted butter, and cake flour in a bowl and mix with a spatula until the flour is no longer visible.
2. Put the dough on a silicone mat or parchment paper, and cover it with plastic or parchment paper.
3. Roll out to 0.3cm thickness using a rolling pin and refrigerate for 30 min.
4. After refrigeration, cut with a 5cm circular cutter.
🧡Choux(Puff Pastry) for Cookie Choux
1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit).
2. Put milk, water, salt, sugar, and unsalted butter in a saucepan and heat over low heat until the butter is completely melted.
3. When the butter is all melted, turn off the heat and add cake flour. Mix with a spatula until no more flour is visible.
4. Put back on low heat and mix with a spatula until the dough becomes a smooth lump.
5. Remove the dough from the heat, then transfer to a bowl. Allow the dough to cool at room temperature for 5~8 min.
6. Add eggs little by little and mix until the texture is thick. Transfer the batter to a piping bag.
7. Squeeze into 4-5cm size on parchment paper. Place cookie dough on top of it.
8. Bake in a preheated oven for 30-35 minutes until the top turns golden brown. Cool the finished cookie choux on a cooling rack.
🧡Assembly
1. Prepare strawberries by washing them and removing the stems.
2. Cut 1/3 of the cookie choux top part using a bread knife.
3. Squeeze some custard cream inside the cookie choux and put strawberry on top. Then, completely fill the inside of the cookie choux with custard cream. Cover the cut cookie choux lid.
/ MUSIC /
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